蕎麥麵是日本三大麵食之一，不管是東京列名米其林美食的蕎麥麵店或是鄉下的無名小店，不外是沾著加入蔥、山葵、海苔等的醬汁來吃，去過日本的人並不陌生。不過福井縣民愛吃的蕎麥麵卻是加入了辣味的蘿蔔泥，算是非常具有地方特色的鄉土料理。
昭和20年(1945)二次世界大戰期間福井被盟軍轟炸，幾乎所有的房屋街道都全毀。昭和22年，昭和天皇親自到福井視察重建，鼓舞民心，當地提供了蘿蔔泥蕎麥麵「大根おろしそば」給天皇吃，天皇居然連吃了兩碗，甚至在回東京後都還會懷念地說出「越前的蕎麥麵還真是好吃」的話。有天皇背書的福井蘿蔔泥蕎麥麵從此聲名大噪，「越前そば」從此就成了福井蘿蔔泥蕎麥麵的代名詞。
越前蘿蔔泥蕎麥麵最大的特色是除了基本的蔥花與柴魚片外，在以柴魚為基底的薄口醬油沾醬中加入了辛口的蘿蔔泥。蘿蔔泥是以辣味的「辛味大根」加上口味偏甜的「青首大根」混合製成，麵條則是福井縣自產的蕎麥粉，比較少混入小麥粉，比較偏向是田舍蕎麥麵。
（商店街入口）
福井蕎麥麵在Tabelog排行榜上的名店「あみだそば遊步庵」位於福井駅西口，不過這家店營業時間只有11:30-14:00，除非刻意安排，對觀光客來說不容易吃到。從JR福井駅西口斜左方向的駅前電車通上的「ガレリア元町商店街」內，商店街街口有連鎖烏龍麵店「なか卯」，走進去約20公尺的右手邊就會看到。
（あみだそば 遊歩庵外觀）
「遊歩庵」是用十割粗的蕎麥麵，加入大量蘿蔔泥的清爽醬汁，蘿蔔味十足，就算是在下雪的冬天，吃這種冷的蕎麥麵也是非常清爽好吃。前天也曾在丸岡城的賣店裡吃過蘿蔔泥蕎麥麵，但是「遊步庵」不愧是名店，醬汁的風味濃郁口感清爽令人印象深刻。「遊步庵」還可以點其推薦的「おろしそば三昧」，一次可以享用蘿蔔泥、山藥泥、山葵等三種沾醬口味的蕎麥麵，但是我覺得還是點經典的蘿蔔泥蕎麥麵就可以了，才600日圓，經濟又實惠。
（遊步庵店內一角）
（醬汁內放入大量蘿蔔泥）
現在「遊步庵」在福井駅西口廣場旁的複合型賣場大樓「ハピリン」(Happiring)一樓美食街內開了新店「あみだそば福の井」，營業時間也拉長為從上午10:30到晚上最後點餐20:00，想要吃好吃的蘿蔔泥蕎麥麵變容易了。
（遊步庵的菜單，現在部分已經調漲）
說起福井的蕎麥麵歷史可遠溯到十五世紀。在一乘谷建城的戰國大名朝倉氏第七代當主朝倉孝景因為氣候惡劣，領民糧食不濟，因此推廣種植從播種到收割只要七十五天的蕎麥，在戰國時代是圍城時居民重要的糧食。那時把蕎麥做成像丸子的樣子來吃，一直到福井藩家老，越前府中的城主本多富正，他的蕎麥師傅金子権左衛門才把蕎麥做成像現在麵條的樣子，而且這裡也盛產白蘿蔔，就開始把蘿蔔磨成泥來配麵吃。本多富正當時的領地就是現在福井縣的武生地區，而一般皆認為越前蘿蔔泥蕎麥麵的發源地就是武生。如今福井縣白蘿蔔的栽種面積已經列名日本第四位了。
（丸岡城的一比啟上茶屋賣的おろしそば看醬汁就知道味道不是很濃郁）
現在福井縣蘿蔔泥蕎麥麵有三種不同的吃法，一種是醬湯汁和蘿蔔泥分別放到麵裡吃，一種是把蘿蔔泥放到醬湯汁裡沾著吃，第三種是把蘿蔔泥榨出汁加到醬湯汁裡再沾著吃。據說這三種吃法味道上會有些許的不同。
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