舞扇般的泉門天餃子 @YOYO日本

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　　日本的中國餐館與拉麵店常常也會賣餃子，日本的餃子其實是煎餃，和台灣人比較常吃的水餃不一樣，和鍋貼口感比較近，但是又沒做的像鍋貼這麼大。因為二次大戰時一些到中國打戰的日本兵從中國學到了中國的麵食，敗戰後回到日本就把餃子這項食物帶回來，像關東的栃木和南東北的福島就很流行吃餃子。因為戰後物資缺乏，常把餃子配飯來吃，為了吃飽，關東的餃子比較偏大，麵皮也比較厚。等餃子傳到關西後，餃子變成了下酒菜，因此關西的餃子一般都做的比較小，像有名的博多一口煎餃。雖然我在拉麵店有時候也會點餃子來吃，但是總是為了應景而已，味蕾並未有大太的感動，畢竟是我們常吃的自家食物，心想再好吃也比不過我小時候的記憶－中華商場點心世界的鍋貼。宇都宮和福島的餃子很有名，可惜我仍未能一試，但是這趟京都的賞櫻之旅，在追逐京都美食的名單上我特別把祇園的「泉門天」餃子排了進去。

　　昭和 62 年在祇園開幕的泉門天把餃子的形狀摺得如同藝妓用的舞扇般，體積也做得特別小，真的是櫻桃小嘴般的一口大小。其特色還不止於此，那就是麵皮桿得特別的薄，煎起來就像蟬翼般的透明，可以看到韭菜口味的內餡。因為麵皮很薄，煎到金黃色時口感也特別地酥脆。帶點蒜味得韭菜口味，配上特別脆的麵衣，沾點店內的醬油、醋與辣油，最好再配上一口沁涼的生啤酒，真的是好吃到極點，一舉顛覆掉我看不起日本餃子的刻板印象，也絕對不是台灣現在連鎖店那些早就煎好軟趴趴的鍋貼所能比擬。