富山位於北陸，古稱越中國。面向日本海，背倚立山連峰，以立山黑部、黑部峽谷及五箇山合掌村等觀光景點而出名。富山灣因臨日本海，魚獲豐饒，富山縣觀光在宣傳魚產時有一張海報，上面列了十項富山灣特產，但是最具代表性的就以白蝦（白えび）莫屬了。在富山，到處都看得到以白蝦為主角的美食與伴手禮。
(富山灣海鮮宣傳海報）
白蝦的捕撈解禁在每年的四月到十一月，尤以七月、八月為盛產期。白蝦是生長在富山灣 300 到 600 公尺水深的小型蝦，身長約六公分左右，活著的時候近乎透明但是帶著一點粉紅色光澤，所以也被稱為「富山灣的寶石」。死了以後肉身會變白色，白蝦命名的由來在此。白蝦之於富山有點像櫻花蝦之於我們的東港一樣，都是已經算是地方的代名詞了，所以來到富山當然要品嘗一下白蝦的滋味囉。
(白蝦有富山灣寶石的美稱）
我從長野側的扇沢進入黑部立山，到達室堂時就迫不及待在ホテル立山附設的餐廳裡點了「白海老唐揚げ丼」來吃，把白蝦裹薄薄的麵衣像天婦羅一樣炸來吃是白蝦最常被料理的方式。在立山飯店餐廳的這碗「白海老唐揚げ丼」（ セﾂト 1600 円）份量十足，淋上淡味的醬汁在丼飯上很下飯，炸蝦吃起來有點像比較不乾，比較大隻的蝦米般。
(黑部立山的室堂就吃得到白蝦料理了）
(ホテル立山附設的餐廳裡的「白海老唐揚げ丼さらさら汁セﾂト」
晚上在黑部立山的住宿是在弥陀ｹ原ホテル。晚餐的餐桌上也有白蝦刺身。白蝦因為是小型蝦，所以體型不大，肉身是白色的，吃起來甘甜，有點像小型的甘蝦般。隔天早餐也有用醋把白蝦醃成酸甜的口味，配稀飯來吃還針對味。
(弥陀ｹ原ホテル）
（弥陀ｹ原ホテル晚餐的白蝦是左邊用竹籃裝的，不是中間那條）
（早餐這道白エビ鮓很好吃）
（酸甜的白蝦醋漬配稀飯尤佳）
一路從美女平下山，在立山出了立山黑部後，立即搭富山電鉄到富山市，就在我們投宿的富山東橫 INN 大樓二樓的「四季の肴●釜めし岡万」吃午餐。這是家以釜飯著名的餐廳，我當然還是點了「白エビ釜めし」（ 980 円）。打開熱騰騰的木製碗蓋，淡淡的蝦味隨著米飯的香味撲鼻而來，這是一道比較清淡口味的白蝦料理，著名的富山米也是主角。
(富山車站對面的四季の肴●釜めし岡万）
(四季の肴●釜めし岡万的白エビ釜めし）
在富山市區逛逛後，晚上又跑到富山駅前的とやま特選館，這是集合了富山特選與美食的賣場，我的目標是裡面的食堂－「白えび亭」(白蝦亭）。我的晚餐又是點了白蝦，這次換成「白えびの刺身丼」（ 1680 円）。這家食堂是號稱元祖白えびせんべい的「白えび屋」的關係企業。點餐是在外面的購票機自己選擇後，再把票卷交給店員。店面不大，就像車站內附設的食堂般，牆壁上貼著海報說明他們的白えび刺身都是人工一隻一隻地用手剝殼的。愛吃蝦子又愛吃生食的人大概會喜歡這個「白えびの刺身丼」，白蝦的刺身吃起來有點像甘蝦，但是沒有甘蝦那麼的甜（否則怎麼會被叫甘蝦呢？）。套餐還附上一小碟炸白蝦。其實「白えび亭」不只賣白蝦，還賣很多組合的丼飯，像酷吃螃蟹的爸媽就點了かに丼來吃。富山灣其實也產松葉蟹的。
(とやま特選館的「白えび亭」）
（白えび亭店內）
(牆上海報說明用手工來剝白蝦，費時費工）
(「白えびの刺身丼」）
（「白えびの刺身丼」套餐附的炸白蝦，配啤酒應該不錯）
（白えび亭也有賣螃蟹）
我的白蝦美食之旅還沒結束。吃完晚餐後回到旅館睡不著，午夜又出門到車站對面的 CiC 大樓地下室的富山代表拉麵店「麺家いろは」，這家拉麵是以黑色醬油湯底的「富山ブラック黒醤油らーめん」為著名，但是既然是富山的拉麵，自然免不了有以白蝦當食材的拉麵來應景，於是「白えび塩らーめん」誕生了。比較兩碗拉麵，我其實比較推崇招牌的「富山ブラック黒醤油らーめん」，黑醬油的味道較濃厚，而鹽味拉麵上幾隻的白蝦像是大隻的蝦米般，其實增味不多。
相關鏈結：
