一切的起源都是來自於這本書－「ミシﾖランガイド 東京 2010 」。因為這次規劃與太太到尾瀨健行賞水芭蕉，會停留在東京幾天，所以就買了這本東京米其林餐廳指南來看看，想選間餐廳當個米其林初體驗。
沒念書也要有常識，沒常識也要看電視。我雖然沒去過米其林餐廳，但也知道有些高級餐廳要求客人「Dress code 」，有一些正式的服裝規定。我們前幾天要去登山健行，自然無法穿的正式高雅的出席，所以選擇服裝可以較輕鬆的餐廳便成為重點。另外價錢當然也是考慮的重要因素。由於一般餐廳通常午餐較便宜，所以就選午餐時間來享用。
(銀座的 CHANEL 大樓)
位於銀座的「BEIGE」( ベージﾕアラン‧デﾕカス ) 是米其林 (Michelin) 評選的一星餐廳，自 2004 年 12 月於銀座的 CHANEL 大樓內開店，有了 CHANEL 光環加持，又符合以上我的條件，就雀屏中選了。在台灣先用 Skype out 打了電話去訂位，對方交代了不能穿牛仔褲等較不正式的服裝。
(電梯的按鈕也是 CHANEL 圖案)
到了用餐當天中午我們依約前往，從銀座松屋百貨對面的 CHANEL 旁邊的巷子進去，接待小姐親切有禮迎接我們，搭乘專用電梯上去 10 F 。就像劉姥姥逛大觀園般地興奮,在直達電梯裡看著電梯按鈕上的香奈兒圖案，讓我們趕緊照相留念。出了電梯，馬上站了幾個服務生向我們鞠躬來迎賓，包含一個像經理的老外。我們被帶到靠窗的座位，環顧周圍早有許多貴婦在用餐了。侍應生拿了酒單過來，我只敢點 House Champagne，餐廳提供三種香檳可選擇，我就點了兩杯 BRUT，一杯要 1950 日圓。在舒適時尚裝潢的銀座米其林餐廳，我們夫妻兩人舉杯慶祝這趟旅行順利，輕啜著冰涼的香檳，透過晶瑩剔透的氣泡望過去，似乎餐廳更顯得出高雅悠閒的氣氛。這時侍應生還會送上小點心配著香檳來吃。
（BRUT 香檳酒）
(配酒的小點心)
午餐有三種價位分別是 5000 、 8000 、 10000 日圓的主除推薦等三種。我們則點了兩套 8000 日圓的餐點，和 5000 日圓的比起來就是可以吃到魚和肉兩道主餐，而 5000 圓的則僅可魚或肉的主菜料理擇一，而菜單上的魚或肉的料理今天各有兩種選擇，分別是尾長鯛 ( 尾長鯛のソテー、ホウレン草とマッシュルーム、グリーントマトのエッセンス ) 或桜鱒 ( 桜鱒のロースト、新ジャガイモのフォンダン ヴィネガーのジュ ) 以及大山雞 ( 大山雞のフリカッセ、トマトとフォアグラのマーマレード、パニス ) 或鹿児島產黑豚 ( 鹿児島產黑豚のロースト、ブレットのグラタンとアーティチョークのソテー ) ，為了嚐鮮我們是各點不同的來吃。至於前菜我們則共同選了有車海老的旬野菜のマリネ、車エビのソテー香草のピストゥー。
(像甜點般裝盤的蔬果冷盤)
（麵包吃完可以再供應）
（有兩種奶油）
上菜的速度不會很快，似乎是要讓客人能舒適悠閒的慢慢享受。第一道冷盤上來，擺盤非常特殊，看起來像是甜點般，很賞心悅目，口味倒是沒有驚人之處。前菜的車海老倒是非常的鮮甜好吃，食材用得常好，很滿意的一道。麵包可以無限供應，並提供了兩種奶油來佐用，侍應生有特別介紹，只是我聽不懂。主菜之一的鯛魚非常清爽，淋上醬汁還可以喝，我太太也對她點的鱒魚很滿意。主菜二的肉料理，我的黑毛豚擺盤與醬汁的顏色都不錯，但吃起來口感太硬，醬汁的口味也沒什麼層次的變化，我認為是較失敗的一道。反而太太點的雞肉吃起來比較好吃，但番茄醬汁口味也沒麼驚為天人的味蕾感覺。中間侍應生會拿酒單來詢問要不要點酒、無酒精飲料或礦泉水，我們則堅定地只要了白開水來喝。
(旬野菜のマリネ、車エビのソテー香草のピストゥー的車海老很甜)
（主菜之一的桜鱒のロースト、新ジャガイモのフォンダン ヴィネガーのジュ ）
(我點的尾長鯛のソテー、ホウレン草とマッシュルーム、グリーントマトのエッセンス)
（肉料理之一的大山雞のフリカッセ、トマトとフォアグラのマーマレード、パニス）
（大山雞附的配菜）
（鹿児島產黑豚のロースト、ブレットのグラタンとアーティチョークのソテー）
接下來的甜點也有許多選擇，我倒沒選第一行的 CHANEL 巧克力甜點 ( カレ‧シﾔネル シココラ-プラリネ、ヘーゼルナッツのアイスクリーム) ，因為考慮到可能要去吃 PIERRE MACOLINI ，而是憑感覺點了デコポンのグラニテ、柑橘類のダコワーズ，而太太則是點了芒果口味的マンゴーのロースト、クランブル、ソルベエキゾチック。在甜點上來期間，經理會來詢問要不要點些乳酪來吃，當然這是要另外付費的。在我們婉謝後，看到服務生會端出各式樣的乳酪來給要點的客人觀看。這中間服務生也會不時端出現烤的餅乾點心免費給客人吃。
(套餐附的 MACARON)
在甜點上來前會先送上店裡自製的 Macoron ，這是包含在套餐內的。Macaron 的內餡偏甜有點膩，但是外皮卻是吹彈可破地很好吃。我一直不能拒絕日本柑橘的酸甜口味，因此我這道柑橘刨冰佐新鮮柑橘與比司吉很對我的胃口。原本我還嘲笑太太點了芒果口味雪酪，笑說台灣芒果都吃不完了還來日本吃，不過嚐過其芒果雪酪後，還真覺得沒點錯。這兩道甜點食材雖然是我們所熟悉的味道，但是不僅擺盤精緻美觀，口味也是一等一的好吃，表現似乎是強過了主菜的肉料理。
(マンゴーのロースト、クランブル、ソルベエキゾチック)
(デコポンのグラニテ、柑橘類のダコワーズ)
(デコポンのグラニテ、柑橘類のダコワーズ的比司吉)
最後法國籍的經理來打招呼，在送上帳單時還用英文一直解釋日本與法國的不同，深怕我們老土誤解，因為帳單上會加收一成的服務費。餐後的咖啡紅茶會附上餐廳特製的巧克力來佐用。在銀座的下午，坐在香奈兒的米其林餐廳內輕啜著咖啡紅茶，眼前是寬敞明亮又時尚現代感的氣氛，窗外是繁華熱鬧的銀座街頭，在這裡吃頓悠閒的午餐確是一大享受。
(當天的帳單所費不貲)
原本還以為這種高級餐廳的午餐份量會像鳥食般的不足，我還貪心地規劃等會兒要轉戰其他甜點，想不到整套套餐吃下來是十分的飽足，還真慶幸晚上的另一家米其林餐廳－バードランド是訂位在晚間八點。
感覺上米其林餐廳的評比不是單以味蕾上的刺激，而是整體用餐環境與用餐氣氛一併考慮。雖然與我平時大快朵頤的習慣不同，在這有點禮儀拘束的環境中用餐是我在日本吃最久的一餐，大概花了兩個半鐘頭，想想習慣緊張忙碌生活的我，這真是一次不同的生活體驗。
看得我口水直流。好幸福的感覺喔!
http://blog.xuite.net/pinfoods/pin/34854863#16670089