昨天隨意轉台到國興衛視看到所喬治主持的「無所不教全民大學校」剛好看到在介紹捕川魚的達人，而達人所抓的川魚正是我吃過覺得最好吃的やまめ－山女。
(會津大內宿的鹽燒烤魚)
常到日本旅遊的人一定會發現日本的鄉下，特別是深山裡常會有店家在賣鹽燒烤魚，因為不靠海，所以烤的都是溪裡抓的淡水魚，用竹籤串成彎曲的型狀插在炭爐上來烤，每次經過時總是禁不住香氣的誘惑而食指大動，一定要買一串來吃。另外小旅館中一泊二食的晚餐裡縱使沒能有高級的海鮮，也總是像應景般地會有一道烤魚。這些溪裡的淡水魚外型大都大同小異，我也無法分辨出來。高級的如野生的鮎價格不斐，有時候有錢還吃不到；最常見的是いわなー岩魚；還有像北海道的道東三湖、青森的十和田湖或日光的中禪寺湖等產的ヒメマス－姬鱒等都是常見被鹽燒烤來吃淡水魚。
（我沒預約還吃不到的岐阜鮎名店－泉屋，還真是小看了它）
(中禪寺湖的烤魚)
(青荷溫泉)
(青荷溫泉的晚餐把魚烤好自己去拿一串)
(明智平也有賣烤魚，還好賣光了，隔壁的やきとり更好吃)
(去吹割の滝時趕路沒吃到的いわな鹽燒，被太太唸個臭頭)
(沒吃到吹割の滝的いわな鹽，當晚老神溫泉的晚餐也有，但是並不好吃)
（連深山中的白川鄉的一茶民宿都會有條烤魚應景，其實它的山菜料理更好吃）
其實吃過一些鹽燒烤魚肉少刺多，不見得好吃。若是旅館提早烤好擺盤涼了，更是食之無味。但是如果是熱騰騰地從地爐裡拿起來吃，不知到是否受到氣氛影響，就會覺得比較好吃。所以我們只要在路上看到生火在炭爐或是地爐炭烤的烤魚都會來上一串。
(高千穗「かみの家」的山女初體驗)
在我吃過那麼多鹽燒烤魚裡讓我印象最深刻的就是在宮崎高千穗吃到的「山女」。一般旅館並不會對餐桌上那串像雞肋般的烤川魚多介紹，但是在高千穗投宿的「かみの家」這家民宿型的旅館，認真拉生意的老闆就特別介紹「山女」的美味給大家。果然吃起來肉多刺少，肉質鮮甜，當晚的這條烤魚讓我印象深刻。後來隔天到高千穗峽遊覽時，又看到店家在門口烤了一串串的山女，我們食髓知味，當然是又進去店裡一嚐好滋味啦！
(高千穗峽再嚐山女好滋味)
其實「無所不教全民大學校」在日本 2008 年 5 月 10 日播出的節目內容（我在台灣看的，但是忘了何時播出的）裡也曾介紹宮崎深山標高 700 公尺的五ヶ瀬町因為養殖やまめ而號稱「やまめの里」，而當地的旅觀「やまめの里ホテルフォレストピア」更是以やまめ料理為號召。從這個節目裡也揭開了我心裡的疑惑，我心想哪有那麼多野生的川魚好抓？原來現在賣的大多是養殖的，天然野生的川魚也是受到人類無情的濫捕與環境的惡化而越來越少了。
(山女)
而在昨天「無所不教全民大學校」介紹的那位捕魚達人還真是厲害，他是利用魚類的習性來捕魚。原來像やまめ這些川魚遇到危險時會躲到岩石細縫下，達人就是用手把魚趕到岩縫內，然後秘技來了－先雙手泡在水中一陣子，讓手的溫度與水溫相同，讓魚沒辦法感受到雙手的接近，再用雙手從魚腹下把魚輕鬆抓住。
有時候在吃烤川魚時會想到小時候老師說淡水魚寄生蟲多，不知道這樣吃安不安全？烤熟應該沒問題吧！隨意查了一下日本的市場魚貝類圖鑑網站，卻赫然發現十和田湖著名的ヒメマス的註解是非常美味，但是有日本海裂頭条虫寄生，吃的人要自行負責。還真是讓人倒抽一口氣！
(十和田湖名產ヒメマス)
(路邊鹽燒最常見的いわな)
(天然鮎可是價格不斐的高檔貨)
