江戶時期南予地區宇和島的漁夫在宇和海裡抓到一些雜魚，賣不了什麼錢，就把它去除頭與內臟，連皮和魚骨一起磨碎，放入模型中成形，再予以油炸成「じゃこ天」。它的營養價值很高，又富含 DHA，是宇和島地區最具特色的鄉土小吃了。
「じゃこ」其實是愛媛南部宇和海裡叫做 「ホタルジャコ」，別名「ハランボ」的小魚，身長約 8 公分。其他像「グチ」，「エソ」，「ヒメチ」，「タチウオ」和「アジ」等小魚也被拿來製作「じゃこ天」。
（上圖取自日本藥師神かまぼこ網站）
我在松山市區大街道往松山城的路途上，看到一家標榜全無人工添加物的手工じゃこ天店家，一片只要日幣 100 圓，就買了一片現場烤來吃。咬一口嘴裡就充滿了魚的鮮甜味道，咀嚼起來十分有韌性，感覺在魚肉中含有許多纖維的口感。其實「じゃこ天」吃起來有點像是蒲鉾（魚板），但是做法不同，口感比一般的魚板粗糙，可以說像是庶民的魚板。
在 JR 松山車站的月台上，你就可以看到在賣「じゃこ天」的攤位，在愛媛縣各地也到處可以看到「じゃこ天」的廣告。想一嚐這種愛媛縣的鄉土小吃，千萬不要錯過機會！因為一離開愛媛縣，就很難再看到它的蹤影了。
這個倒是沒看過!