ひつまぶし(櫃まぶし)是名古屋特有的鄉土料理。從字義來看,「ひつ」是指盛飯的容器,「まぶし」是蓋滿(塗す)的諧音。顧名思義就是把鰻魚鋪滿在飯上,但是又不同於一般的鰻魚飯,最特別的是它的容器是很大的木製飯碗,一種料理可以品嘗三種風味是它最大的賣點。
相傳是在明治二十年( 1887 )左右起源於名古屋的熱田區的老店「あつた蓬莱軒」,也有一說是起源於另一家老舖「いば昇」。剛開始這裡的鰻魚飯也是盛裝在一般的瓷碗,但是常常被年輕的店員打破,所以後來就改成現在的木製碗。而且相傳當年養殖鰻魚的技術不好,鰻魚大小相差甚多,所以就將烤好的鰻魚切絲來平均分配。
「ひつまぶし」 一次可以享用三種風味,第一種是直接吃鰻魚的原味來配飯,第二種是加上蔥與芥茉等調味料混合著吃,第三種最後再加上煎茶或湯汁做成鰻魚茶泡飯來吃。在名古屋講究的吃法就是先將碗內分成四等份,前三份吃法按序來吃,第四份則是選擇最喜歡的吃法。吃的時候可以直接就大碗來吃,但是當地人都是把它盛出來小碗吃。
創業自明治六年的老舖「あつた蓬莱軒」的本店在熱田的「蓬莱陣屋」,但是據傳「ひつまぶし」是第二分店 神宮南門店的招牌料理。現在想品嘗傳統口味不必跑那麼遠了,在矢場町的松坂屋百貨南館十樓就有「あつた蓬莱軒」的第三家分店。我在中午一點多到這家餐廳,排了快半個鐘頭才輪到。店裡坐滿的客人,裡面大多是看起來有錢又又閒的老年人,這也難怪,因為這家店並不便宜。我們分別點了「ひつまぶし」,「長焼定食」和「うなぎ丼」。百年老店密傳的醬汁的確不同凡響,以紀州備長炭燒烤的鰻魚也烤到焦香四溢的恰到好處,吃起來完全沒有鰻魚的土腥味。加上青蔥,海苔和芥茉後的鰻魚立刻又多了衍生一層味道,我非常喜歡。最後把高湯加入做成茶泡飯來吃,獨特的醬汁與微焦的鰻魚香混合著白飯,這又是另外一種體驗,果然是三種不同的享受。全家人都吃得津津有味,連不太敢吃鰻魚的媽媽都讚不絕口。
其實關東與關西地區的鰻魚處理方法並不相同。關東江戶的武士忌切腹,所以殺鰻魚是從背部下刀,去頭,先從魚皮那面白燒,再蒸煮已去除油脂腥味並軟化口感,最後再沾醬薰烤。而關西的做法是從魚腹下刀,不去頭,直接不沾醬白燒,不經過蒸的過程,再沾醬燒烤。名古屋的做法可能比較偏向關西風。事實上當地人把「ひつまぶし」也叫做「ひつまむし」,因為關西地區的方言「まむし」就是鰻飯的意思。
如果有機會到名古屋旅行,我強力推薦一定要來吃看看「ひつまぶし」,這種鰻魚飯在名古屋以外的地區是不容易吃到的!
看起來好好吃呀! 口水快流出來了 !
你好!我跟你相反 我是非常愛台灣的日本人!我住在名古屋,當然喜歡吃ひつまぶし喔!以後有空的時候來這裡逛逛…
To あい:
台灣與日本一直有一種歷史與感情的淵源在,日本有許多值得台灣學習的地方,但是台灣也有自己的特色!很高興你喜歡台灣,有空常來逛逛!
雖然沒吃過這種鰻魚飯, 但是可想而知它的美味的變化, 我對茶泡飯這種吃法特別感興趣, 下次一定要去嚐嚐, 謝謝你的分享. 這裡真是我意外發現的好地方.
昨(97/1/20)天民視的GoGo Japan就有介紹耶!![](http://s.blog.xuite.net/_image/emotion/m5.gif)
上個月在台灣遇到名古屋的日本人, 她也直說讚 !
這種鰻魚飯三吃我個人也十分喜歡
而且三種吃法各有巧妙不同
有機會去名古屋時可都希望能來上一碗呢^^
「ひつまぶし」這種鰻魚飯, 我問過吃過的人, 幾乎全部都說很好吃.