若是把日本的拉麵依口味來區分，約可分為關東的醬油口味，九州的豚骨口味，札幌的味噌口味和函館的鹽味等四種。在北海道的拉麵以三個地區作為代表，那就是旭川的醬油拉麵，札幌的味噌拉麵和函館的鹽味拉麵。
西元 1910 年東京出現了第一家拉麵店「來來軒」是以雞骨和豚骨熬湯而成的清澄茶褐色湯頭。而據信另一個重要拉麵重鎮的北海道初期的拉麵也應該是類似的風味。但是現今札幌卻是以生里脊肉和豆芽與蔬菜先用大蒜以大火炒過，再加入味噌同煮而成的湯頭而聞名。究竟札幌的味噌拉麵是如何起源的呢？
有一種許多人都相信的說法，那就是在嚴寒的冬日原本有客人要點一碗拉麵吃，卻不料拉麵原本準備的湯頭卻已經用完了，飢腸轆轆的客人於是要求將煮好的麵條放入味噌湯中將就的吃，卻無料這個無心之舉卻讓這碗麵覺得特別好吃，因此就成了札幌味噌拉麵的濫觴。
昭和 23 年（ 1948 ）路邊攤老闆大宮守人據傳就是因為這個靈感，研發用洋蔥，豆芽，肉絲，青椒，大蒜等大火炒成的菜加入拉麵中，在昭和 29 年（ 1954 ）又研製出味噌配料，終於讓味噌拉麵發揚光大到全日本去。大宮守人後來開設了「味の三平」拉麵店，現址在札幌市南 1 西 3 大丸藤井セントラルビル 4 樓，大宮的後人仍保留當年的古早風味。「味の三平」因為是味噌拉麵的發翔地，也因此成為觀光客必到的熱門名店。
