幾年前到北海道旅遊，心中對於北海道美食留下最深刻印象的，意外地竟不是高貴聞名的帝王蟹，而是香氣撲鼻的成吉思汗烤羊肉。說「ジンギスカン」是北海道最具代表性的地元料理，絕對是名符其實。
上次旅遊時不管是在すすきの隨意進去吃的烤羊肉店或是元祖創始的名店「だるま」，那種獨特的風味至今仍令人回味無窮。所以這次重遊札幌的第一餐，我還是帶著全家人去「だるま」吃「ジンギスカン」。
其實「だるま」本店隱身於すすきの的巷弄內，拿著地圖按圖索驥也不容易找到。憑著上次的印象，總算沒有花太多的時間，但是在路上佇足查地圖時，也聽到日本人也拿著地圖在問路人「ジンギスカン．．．．」，果然轉個幾個轉彎，就看到大排長龍的場景，路上巧遇的日本人果然也是在找這家店。運氣還不錯我們一行人六人還恰巧能一起排到位置，大家擠在狹窄的店面內，昏黃的燈光，室內充滿了不僅是燒烤的煙燻味，而是大夥熱鬧品嘗羊肉的氣氛。坐我隔壁的兩個女生也是從南韓聞香而來的呢！
「だるま」不像別家店是用未滿一年的羔羊肉（ラム），而是用成熟的羊肉，是沒有醃製過的生羊肉而不是冷凍的羊肉。在有細縫，像帽子般隆起的鐵製成吉思汗鍋上週邊鋪上洋蔥，以羊脂塗抹在鐵鍋上，下面是火力旺盛的七輪炭火爐，客人自己再把羊肉舖在鍋上燒烤，沒有腥味，富有脂肪的羊肉再佐以鹹甜口味加上唐辛子特製的醬汁沾來吃，這就是自昭和 29 年創業以來的元祖老店的傳統口味「ジンギスカン」。
其實北海道的「ジンギスカン」可以分為兩大類，一是羊肉先醃過的「味付けジンギスカン」，另一種是沒醃過，燒烤後再沾醬的「生ジンギスカン」。所謂「生ジンギスカン」並不是指用現宰的羊肉，而是指沒醃過的肉，其實以前大多還是用冷凍羊肉，近年來才被沒冷凍過的生羊肉取代。
以地域來分，簡單的說，道南是「生ジンギスカン」，道東是「味付けジンギスカン」。但是其實也不是那麼簡單，旭川市的上川支庁地區、滝川市的空知支庁中北部、長沼町、帯広市的白樺地區是屬於「味付けジンギスカン」。而札幌市、函館市、室蘭市、釧路市等北海道南部、北海道東部的海岸區，還有一些著名的啤酒園都是「生ジンギスカン」的主流。
這次舊地重遊「だるま」本店，肉質柔軟完全沒有羊騷味的羊肉，沾上對味的醬汁在口中咀嚼，對我這種肉食主義者，「ジンギスカン」實在是吸引力十足，不枉我飛行了四小時到北海道，特別留宿在札幌一晚，就是為了能夠重新回味這種美食。
だるま算是成吉思汗代表性的名店吧！前年去重溫舊夢的時候因為本店實在是太多人了，跑到本店附近的分店去吃，但是不知為何覺得味道好像不如本店的感動，不知道是否心理作用還是怎樣的。不過，第二次吃的時候看到隔壁都是點大碗的飯，然後再點個韓國泡菜，然後大口大口的吃，真的是很夠味。肉不夠的話加點一盤肉，飯不夠的話加點碗飯，泡菜不夠的話加點泡菜。總之，來這裡沒有給他吃到滿足，實在是有點對不起自己。因為，這樣的美味很久才能享受一次…。還有，這樣的價格在日本美食而言是非常超值的。總之，只要不太討厭羊肉的人，是絕對值得一試的美味。
To ghl:
沒錯 ! 一定要配白飯才更好吃 ! 還要配啤酒喔 !
去了3次北海道始終都沒去吃過成吉思汗..原因是實在是不敢吃羊肉.
可是,最近和先生在商量明年第四次去北海道是不是來嚐嚐看,要不然實在太對不起這個平民美食.
雖然野茂大哥已經寫了達磨的羊肉沒有羊味..可是還是想再次問您,是真的嗎??
to 肉丸子:
其實每個人對於羊臊味的界定都不同，野茂兄上文強調沒有，這點我們的經驗的經驗也相當雷同。尤其我們夫婦都很討厭羊臊味，所以平常幾乎不太吃羊肉的。
2002年在本店第一次吃，真的幾乎完全感覺不到羊臊味。但2005第二次在分店吃就有些許的羊肉特有的味道，不過也是相當淡就是了。
提供您作參考。
我在台灣也不太主動吃羊肉, 我的爸媽也不喜歡羊肉, 但是我爸媽吃的之後也說沒有羊騷味.