江戶漁師的料理－深川丼

　　幾年前在現在已關門的大安路與忠孝東路交叉口的聖瑪莉餐廳 2 樓，曾經改裝成「丼」的專門店，當時意外在那裡吃到了「深川丼」，是由海瓜子與蔥熬煮淋在白飯上。之前也曾在料理東西軍看到，並且曾在專寫日本的著名作家林嘉翔的書中看過，心中便燃起想到東京去一嚐道地「深川丼」的念頭。這個計畫終於在 2005 年 6 月我獨自到東京美食之旅時實現。

　　搭著大江戶線在清澄白河下車，順著「深川江戶資料館」的指示，經過蕭瑟荒涼的街道，很快地在江戶資料館的對面找到了「深川宿」。時值下午一點，路上的行人很少，我探眼望去店內，小小的店面只有一個客人，我猶豫了一下，正在思考是否要選擇斜對面一家沒什麼名氣，便宜但是人比較多的小店，免得受盛名之騙。最後我還是鼓起勇氣推門進去，想說這麼遠來一趟，沒來一探究竟會後悔的。

　　「深川宿」是「深川丼」的創始老店。江戶時期隅田川的漁夫把撈起的海瓜子，蛤蠣，牡蠣等貝類加蔬菜，用味噌和醬油煮熟，蓋在白飯上，這就是「深川丼」的由來。老闆是一個好客親切的人。我向他點了「辰已好み」這種套餐，一碗包含了將海瓜子,長蔥以味噌和醬油煮熟,蓋在白飯上再灑上海苔,另一碗則將海瓜子混入米中同煮，即所謂的「濱松風」。由於每種單點都要日幣 1800圓，而套餐一次可享用兩種口味，卻只要 2100 圓，所以老闆也都推薦這種套餐。席間老闆親切的和我攀談，我雖然不太懂日語，但也能溝通，當他知道我從台灣來，就熱絡的告訴他的太太和女兒。店裡也販賣一些豆類小菜，並提供試吃。

　　重頭戲來了，端上來滿滿兩大碗的丼和一些配菜，我看了就有點後悔了，飯量顯然太多了。我先嘗了一口味噌口味的深川丼，有點太鹹的濃濃味噌，的確是很下飯。我可以想像江戶時期深川的漁夫辛苦揮汗的捕魚，休息時大口大口地扒著味噌煮的海瓜子飯，口味重鹹的醬汁正好口以補充因勞動流失的汗水，佐以熱騰騰的白飯正好可以補充體力。試完了味噌口味，再嚐嚐濱松風的海瓜子飯，這碗就比較不會鹹了，白飯中略略帶著一點海瓜子的味道，並沒有添加任何醬汁。老闆親切的問我好不好吃，我客氣的點點頭說「おいしい」。老闆又接著問我喜歡哪一種口味，老實說，雖然味噌太鹹，但還是味噌口味的「深川丼」較有特色。

　　礙著老闆歡喜的表情，我只得拼命的把兩大碗飯吃完，肚子脹著要死。後來又來了幾位老太太遠從品川而來，想來一定也是看觀光介紹而來的，因為在東京除了深川這裡，還真的很難找到這種料理。臨走前看到店內掛著江戶時期木場的渡船圖，問問老闆現在還有無乘船的服務（旅遊手冊上有），老闆回答說現在一年只有兩次，所以我也打消了原本要去橫十間川親水公園乘和船的念頭。出門後老闆還追出來塞了本深川的旅遊介紹給我。

　　回想起來，雖然「深川丼」有點讓我失望，但也可能是非戰之罪，因為當天早上我去築地魚市場的「大和壽司」吃了早餐，又在市場攤上吃了生岩カキ與烤ホタテ，還買了「松露」有名的煎蛋來吃。肚子裝了那麼多美食，看到這種粗飽的丼，可能還沒吃就先飽了。再來就是我比較喜歡蔥的味道，可惜味噌的重口味掩蓋住了蔥味，讓我有點失望。也許下次我要去門前仲町的「六衛門」吃看看它的深川丼，因為它是以柴魚高湯代替味噌，以炸豆腐塊跟蔥代替炸豆皮，這樣的口味可能較適合台灣人。

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