（中間那個背影就是和田さん）
現在台灣朗朗上口的「達人」一辭其實是經由日本節目強力放送而來的外來語，當時最有名的節目就是三野文泰主持的「搶救貧窮大作戰」。在節目播出時我是最忠實的觀眾，透過節目才知道廚師對於食材處理的堅持與執著，透過三野文泰誠懇的主持，每每節目結束時都能讓特別來賓與委託者真情流露的淚流滿面。除了搶救了生意失敗的老闆外，節目中老闆前往魔鬼特訓的達人名店也更進一步打響了名號，這個節目真是個三贏的局面。在眾多達人名店中，我很想去的一家就是位於銀座数寄屋橋附近的「バードランド」（BIRD LAND）。
（著名的壽司名店,也是米其林三星的すきやばし次郎就在旁邊）
中午才剛在銀座吃完一星的 「BEIGE ALAIN DUCASSE」 ，原本在網路上我想約晚一點的時間，不過最晚只剩下八點有位置。從地鐵銀座站的 C6 出口上來經過塚本素山ビル地下一樓就會到達。這間小小的大樓地下室卻是臥虎藏龍，總共有米奇林四顆星躲在裡面，除了今晚我要吃的バードランド外，還有頂頂大名的三星壽司名店「すきやばし次郎」。
報上預約的名字後，我們就被帶到吧台最旁邊的座位坐下，菜單有英文與日文兩種菜單，如果各位看得懂日文的話建議還是日文菜單較清楚。早在我在官網預約時發現網路上只有 6300 円與 8400 円兩種套餐供選擇，甚至在英文預約網頁上也載明消費在 7001 円到 10000 円之間。我研究過 6300 與 8400 的串燒都是八串，所以我早就決定點 6300 円的套餐了。不過到現場我發現還是可以單點的，而且單點反而可以吃到更多想吃的串燒。在點餐之前店員先拿酒單來，限於經費預算，還是點了最便宜的罐裝啤酒，而且吃燒烤當然是喝啤酒過癮啊！但是看看週邊的豪客都不是這樣想的，像我隔壁那位陪伴熟女名媛的社長樣人物點的那瓶日本酒價錢就遠遠超過我們的餐點價格。還有更多更多的客人是邊吃燒烤邊品嘗紅酒的。
（前菜）
（吃起來像雜草的沙拉是套餐中最失敗的一道）
（雞肝－レバーのパテ）
（８種串燒之一的山葵燒）
（調味好吃的銀杏）
(共８種串燒)
（山椒焼き）
我們入座時幾乎都已經滿座，店面所有座位皆圍繞著烤爐，主人和田利弘就站在中間親手製作料理並指揮其他師傅幫忙。顛覆一般對燒烤店的刻板印象，店內不僅沒有香煙繚繞的場景，甚至幾乎聞不到燒烤的氣味。從前菜開始，好吃卻還沒有太深刻的味蕾刺激，接著仿照法式鵝肝醬，端上了雞肝配著烤麵包吃，想不到雞肝也能這樣吃而沒有腥味。一串串的燒烤料理陸續上來，每樣調味都是那麼地恰到好處，連平常我不覺得好吃的銀杏簡單地灑上鹽來提味，都能烤出讓我滿意的好味道。山葵燒是將上好雞胸肉放點山葵一起吃，這也是從未嘗試過的好滋味。我和太太每吃一串都相視而笑，這一餐米奇林一星的體驗真是選對了。最後還上來一碗親子丼，濃厚滑嫩的半熟蛋汁配著汁多而有嚼勁的奧久慈軍雞，真是好吃。平時不喜歡親子丼的太太還特別轉過頭來對我說：「你吃得出來這雞蛋很好嗎？」正好過兩天還安排了最有名的親子丼名店「玉ひで」，正好可以比較看看。
(套餐以親子丼結尾)
老闆和田利弘將顧客年齡層設定為20歲到50歲。使用的雞肉為茨城縣產的奧久慈軍雞，肉汁多而鮮美。對於入選米其林一星餐廳，和田利弘表示日本料理種類分得很清楚，燒鳥料理向來是只被當為第二攤的料理，他希望能讓更多人認識燒鳥料理。在搶救貧窮大作戰節目中他一絲不茍的準備食材，講究刀工，嚴格地訓練生意失敗前來拜師的野島康之。我印象最深刻地除了教他串食材的方法外，特別講究如何將鹽妥善地灑在食材上材發揮美味。後來野島康之也很爭氣，在北千住開了「バード コード」，謹遵師傅教誨，也使用奧久慈軍雞，同樣生意鼎盛，如今也成為東京的美食名店，頻頻登上美食雜誌介紹。我這次來バードランド不僅看到老闆的認真與執著，也吃到了老闆的心血。
（BIRD LAND 店的外觀）
