拉麵界鈴木一朗開設的創新拉麵店- MIST(已閉店)

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  棒球天才鈴木一朗日前達成了連續十年 200 安打的紀錄,老美雖然心裡酸溜溜地,但是也不得不承認這項難得的紀錄。一朗私下雖然低調,但是向來給人一種認真又高傲的貴族氣質,日本拉麵界其實也有一位鈴木一朗,那就是森住康二。

 



(2002年獲得電視冠軍頭銜)

 

  其實早在森住康二在 1996 年在荒川區新三河島創業沒多久,我就在日本台的節目中看過他,因為外表像似,當時日本節目就稱他為拉麵界鈴木一朗。森住康二真正大紅大紫則是 2001 年搬到護國寺後在 2002 年的電視冠軍節目競賽中獲得了ラーメン職人選手権冠軍頭銜後。森住康二自 1986 年入行在法國餐廳當廚師,融合了法式的廚藝到拉麵製作中,創新的手法加上帥氣的外表與氣質,藉由電視的推波助瀾很快地走紅,也是電視拉麵節目中的常客。

 


(表参道ヒルズ)

 

  我這趟尾瀨健行與東京美食之旅的最後一天,特地選擇了表參道ヒルズ的「MIST」來品嘗看看。除了發跡的本店「柳麵ちゃぶ屋」外,森住又發展出兩種品牌,一是賣豚骨系的「CHABUTON」、另一則是 2006 年走高級路線開在表參道上的法式創意料理「MIST」。三家店的主題不同,湯頭也好像有些差異。


(池袋東口的 CHABUTON)

 


(MIST 位於表參道ヒルズ本館 3F)

 

  看過拉麵店有紅酒酒單的嗎?吃過一碗超過 1000 日圓以上的拉麵嗎?表參道ヒルズ裡唯一的拉麵店「MIST」就是這樣一家特別的拉麵店。排除了拉麵店給人擁擠、油膩的感覺,這家拉麵店的服務生穿著猶如法式餐廳般的制服,領班也是穿著長及地面的圍裙,配合現代感空間陳設、開放式廚房、紅色絨布長排椅、顧客可以坐在高腳椅上圍著吧台吃麵、每張座位抽屜裡只擺著一副湯匙與筷子、用的湯匙與碗公也都是特別設計過等,讓人覺得這像間時尚的咖啡館,完全破除傳統拉麵店既成的印象,開設在時尚的表參道ヒルズ裡一點也不顯得突兀。

 


(店門口)


(隔著櫥窗拍店內的吧台)

 

  我點了其成名的代表作正油らぁ麺(1200 円)與塩らぁ麺(1250 円)兩種來吃。麵端上桌來以潔白的瓷碗公盛著,不同於一般的拉麵印象,有種高雅的感覺,算是賞心悅目的一碗拉麵。他的麵條強調是自家製的,由北海道、長野、宮城產的小麥粉調製,是屬於比較細的麵條,吃起來也不是很韌,整體來說還不錯吃。至於湯頭是由豚骨、雞骨、和魚介系等而熬煮而成,我喝起來覺得正油らぁ麺比較夠味好喝,而塩らぁ麺雖然算清爽,但是沒辦法超越函館來來軒的湯頭,相較之下還是油了一點。麵的份量其實不多,吃完後其實沒多久會有點小餓。吃完後的感覺是清爽好吃不會膩的一碗麵,但是價格太過昂貴,超出的價格大概是在裝潢與氣氛吧。店內點了各式的柳麵還可以加 400 円成套餐,可以選擇各式餐後的飲料。較特別的是晚間也有含柳麵的創意法式套餐可以選擇,價格是 3000 円起跳。

 

(正油らぁ麺 1200 円)

(塩らぁ麺 1250 円)

 

  森住康二接受訪問曾說,其實原始店名「CHABUYA」在日文行話是指粗心的工作者之意,這是當年剛入行時他常被前輩調侃的話。現在的森住康二不僅頭腦靈光將創意注入傳統拉麵中,在日本各地展店,甚至在 2010 年初以 MIST 進軍香港,執著的工作態度比起外貌,讓人覺得更像鈴木一朗。(其實也有人說他像竹野內豐)

 


(店內裝潢與擺設)

 

 


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