在吃完了很飽足的八千代後，我立刻轉戰築地場內市場八號館的高はし。
(店門口鐵門拉下，有兩個人站在前面排隊，我們是第三第四個）
跑到高はし門口嚇了一跳，鐵門是關上的，我以為要撲空了。但是鐵門前還是站了兩位客人在等，我問了他們才知道高橋要早上八點才開門，現在才七點多一點，還要再等大約一小時。同行的朋友紛紛打了退堂鼓，我和胖狐狸還是堅持地等下去。看了店門口貼的菜單，盤算了一下要吃的東西，來高橋當然以煮付和鹽燒為優先。另外店的規矩似乎不少，首先是排隊要從左到右，一排四人，依此當先後順序。還有貼出告示希望照相只能針對自己的菜色，不要干擾到其他的客人。
(排隊無聊時觀察隔壁的米花，以鰻魚出名？）
(左邊第二間是加藤，賣的東西跟高橋差不多，也小有名氣）
高橋的右手邊是米花，看網路說老闆是一位很特殊愛講話的人，食物則是評價兩極，此店倒是沒有甚麼人光顧。左手邊第二家店是加藤（かとう），跟高橋類似的店，評價似乎不錯，陸續有人進出，但不用排隊。我差點有點動搖想先去加藤吃看看，後來還是忍耐排隊下去。不知不覺身邊開始有客人陸續來排隊了。透過鐵門的縫隙看過去，店裡面似乎有人。
(貼在門口的菜單）
好不容易等到八點鐘，店家拉開了鐵門，我站在排隊的第一排，是第一批進入的客人。令我意外的是，店裡面早就坐滿了客人，店內的座位就是圍繞著吧檯而坐。原來這些老早就進來吃的客人就是傳說中的熟客，熟客都是在正式開店之前從後門進入的。這些熟客有的是市場內的工作人員，有的是天天來報到的死忠顧客。
(北海道釧路產 ナメタガレイ煮付，左邊還帶卵）
（來張鰈魚的魚卵特寫，by iPhone)
坐定位置後看著牆上的菜牌，點了北海道釧路產 ナメタガレイ（鰈魚）煮付和サワラ鹽燒（鰆）兩品。原本我要點キンキ（喜知次）的，無奈日文不好，牆壁上的日文字有點草，我以為今天沒有，等點完菜才發現今天有喜知次。其實高橋店內料理分成三類，分別是生魚片、鹽燒以及煮付（類似紅燒的方式）。原本固執的胖狐狸還不喜歡我點的煮魚方式，在狐狸的腦海裡魚只有生吃這種？其實我自己也不太喜歡日本醬汁都弄得甜甜的口味。不過我點的 ナメタガレイ可是號稱高橋的煮魚四天王之一，而且每年十二月中旬後是 ナメタガレイ最為肥美的時候，有不可思議的魚之稱。高橋切了一段帶卵的魚身給我，醬汁不甜不鹹，意外地清淡卻入味。魚肉細緻好吃，可以用驚為天人來形容，可能是早入坐運氣特好地分到帶卵的魚身，算是附加的價值。單品一盤 3000 円，值回票價！
(サワラ鹽燒）
至於高橋擅長的鹽燒，我選了前晚才在龍吟吃過的サワラ（鰆）。沒辦法，我懂得魚不多，只好把昨晚不錯吃的魚再點來以不同的烹調方法吃看看。這條烤魚的賣相其實不合格，因為外皮都烤得焦黑了，但是筷子一挟，裡面的魚肉散發出熱氣，口感依然柔軟有彈性。誰叫這裡是築地，魚貨本身的品質就高人一等了。不管是烤魚還是煮魚都讓我們吃得津津樂道，不虛此行。
高橋每日的菜單會因進貨的不同而有差異，一般來說冬天還是比較適合吃魚的季節。經過這次嚐鮮，我已經決定了每次到築地都一定要到高橋來報到。
(我們吃完時高橋外也排了許多人了，這些都是識途老馬）
