大和民族是生食的高手，從一般大家能接受的海鮮生食、到比較不習慣的生牛肉、熊本的生馬肉等，很多人都還能勇於嘗試，但是生的雞肉就不知道有多少人能接受了！在幾年前日本台播出一集駕車遊宮崎的旅遊節目中，我看到了匪宜所思的生雞肉美食，再加上看了「搶救貧窮大作戰」節目中達人的地雞炭火燒料理，所以就成就了我這段宮崎美食之旅。
原本想去「搶救貧窮大作戰」裡修業的達人名店－「ぐんけい隠蔵」，但是由於從高千穗出來到宮崎時天色已黑，「ぐんけい隠蔵」離宮崎車站又有一段距離，所以只得從車站走到宮崎最熱鬧的橘通，找到了るるぶ裡介紹的「山や」。
(宮崎市區最熱鬧的橘通)
「山や」是隱身於巷內的小店但並不難找，一看就知道是屬於居酒屋型態的店，像我們一行人這麼多擠進來應該不多見。來到宮崎並不容易，我們當然是把想吃的料理都點了來吃看看，包括最有名的地雞炭火燒、チキン南蛮、地雞タタキ等。老闆就在店門口用鏟子大火鏟著雞肉，火焰非常炙熱，端上來一盤黑不溜揪的雞肉，這就是宮崎名物－地雞炭火燒，我們也點了雞腿肉做的もも焼き。這盤賣像不好的雞肉吃起來卻意外的美味，那種味道、香味是我在台灣從未嘗試過的，連我跑遍了日本也沒吃過這種口味，當然配了啤酒喝更為對味。那是用大火炭燒土雞肉，雞肉雞皮的油脂遇大火而溶解，滴下到燒得火紅的木炭上，激起濃濃的煙薰味反竄到雞肉上，也因而造成雞肉多呈現黑色但卻沒有烤焦的現象，宮崎土雞也實在名不虛傳，肉質有嚼勁而不硬，口感與味道無懈可擊。我們吃完意猶未竟又追加了好幾盤。
(山や的老闆在店門口用大火炭燒雞肉)
(地雞炭火燒,因為照相打閃光燈的關係,實際上雞肉比照片更黑)
至於另一道宮崎名物－チキン南蛮，說穿了就是炸雞配上塔塔醬。所謂南蠻就是指南歐人，和紅毛是同義字。但是這道「チキン南蛮」卻是道道地地的宮崎料理，發祥地是北宮崎的延岡市。昭和 30 年洋食店「ロンドン」的廚房開發出來給員工吃的菜，後來裡面的員工在延岡市開了間大眾食堂「直ちゃん」，以單品 150 日圓的低價開始對外販售因而發揚光大。作法的特點就是把裹了麵衣的炸雞炸好後立即浸入甘醋中，再佐以塔塔醬食用。我點的這道「チキン南蛮」並不能說不好吃，但是沒有太讓我驚艷之處，當然我沒點較貴的地雞南蛮而影響了口感也是一個原因。
(延岡市是進入高千穗的門戶,位於宮崎北部的小城市)
(チキン南蛮)
(地雞タタキ)
另外原本想點的地雞刺身(沙西米)，我們還是折衷點了地雞タタキ來取代。タタキ是指將肉的旁邊周圍稍微烤一下，保留中間呈生食的狀態，再佐以蔥花或其他調味的料理法，最有名的就是關西、四國一帶的鰹のタタキ。在宮崎雞肉也常常以此來料理。等於是接近全生的宮崎土雞吃起來口感更有勁，而且很意外的完全沒有腥味，感覺不出來是在吃生雞肉，這道料理又讓我耳目一新。幾天後這趟九州之旅回到博多後，我又在博多點了一次地雞タタキ來吃，口味稍遜於宮崎吃到的，但仍然覺得很好吃。
下次旅行如果再來到宮崎，吸引我的決不是日南海岸，而是宮崎的地雞料理。
(在博多吃的地雞タタキ)
