重溫東京好味道－台北古奈屋

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　　前些日子看到報載米奇林三星評鑑特別為東京的餐廳出了一本專刊，同時也評比東京為世界最多三星級餐廳的城市，足以代表日本美食界的高水準品質已經在世界占有一席之地。對於三星美食，大部分的人跟我一樣只能仰之彌高，望之彌堅，當作是增廣見聞而已。但是在東京還是有許多便宜又道地的平民美食令我回味無窮，總是希望在台北也能夠品嘗的到。終於又有業者將日本道地的口味移植來台北了，那就是巢鴨的カレーうどん專賣店「古奈屋」。

　　カレーうどん據說是源自明治時代，這家本店位於巷弄間的咖哩烏龍麵專賣店是日本美食節目裡的常客，常常在節目中看到其介紹，在好奇心的驅使下，縱使我不會特別喜歡咖哩的味道，我還是在 2005 年到東京尋訪美食時將它列入行程，結果「古奈屋」的濃郁咖哩香卻成為該趟旅行裡最大的驚喜，到現在仍讓我魂縈夢牽。前日因為網路的因緣際會，讓我受邀到台北古奈屋參加「美食部落格部長會議」，也讓我有機會搶先嚐嚐漂洋過海來的咖哩是否仍然令人難以忘懷。

　　台北古奈屋光復店位於國父紀念館正對面，位於東區餐飲激戰區，最大的吸引力當然是來自日本原汁原味的咖哩。從昭和 58 年在巢鴨的高岩寺水洗觀音旁開店以來，不變的味道就是以 22 種水果及香料熬煮後，再以三天三夜的時間來熟成的咖哩美味。其咖哩湯汁特色在於濃郁的南蠻辛香味覺，再以牛奶調和成滑潤溫順的口感，讓QQ 彈性的烏龍麵吸收飽滿咖哩湯汁，入口滑溜，濃郁而不膩，辛香卻不刺激，喝下濃稠的咖哩後口中不會有調味料讓舌頭發麻或是口渴的感覺，是在別處很難吃到的特殊美味。

　　心中保留著對於日本古奈屋的良好印象，對於台北古奈屋也多了分期待與忐忑，很怕破壞以往完美的記憶。在 11 月 28 日的試吃會上，我還特別帶了精通日本美食卻沒吃過古奈屋的猴子同行，我們點了招牌的炸蝦咖哩烏龍麵，有別於日本的是台北古奈屋都是以套餐的形式販賣，套餐中還附上了發芽玄米飯，和風沙拉與麻薯冰淇淋甜點，這樣的價錢是 420 元，相對於日本單點咖哩烏龍麵就要 1050 日圓，炸蝦天婦羅要 300 日圓來說，價位尚稱合理。沒吃過古奈屋的猴子，馬上就被古奈屋高雅的咖哩香味所吸引，我們隨即呼嚕呼嚕的吸入沾滿咖哩的麵條。嗯！沒錯！就是這個味道！初體驗總是最完美的，印象中在日本吃的麵條 Q 了一點，咖哩味濃了一點，但是這次在台北吃到的味道還是覺得非常好吃。據說加點溫泉蛋加入咖哩烏龍麵中一起吃，會使口感更為滑嫩順口。值得一提的是炸蝦天婦羅，雖然泡在湯汁中，麵衣居然不會糊糊爛爛的。麵條吃完後剩下的咖哩湯汁還可以將玄米飯加入拌飯來吃，用玄米應該是著眼於健康與口感，不過我覺得拌白飯可能更對味。

　

　　在套餐上桌以前，侍者先上了一盤茄子漬物的小菜，我不是很喜歡茄子，但是這盤小菜我倒不覺得難吃，也不會覺得特別驚艷。套餐中的和風沙拉是我覺得最失敗的，不是難吃，而是平淡無奇，而且與咖哩不太搭調。用餐中我們還加點了炸麻糬與炸香蕉，這兩樣小點都可以沾咖哩湯汁來吃，香蕉甜甜酸酸的味道，不沾咖哩也很好吃；麻薯據業者表示是從日本進口的，口感彈牙十足，還不錯吃。最後除了套餐附上的麻糬冰淇淋外，我還點了一杯芒果豆奶，口味十分香濃，算是不錯的結尾。最後隨著冰淇淋遞上的金萱茶雖然有人覺得不加糖比較好喝，我仍覺得水準比起其他餐廳淡而無味的茶來得好。

　　當然在外吃飯除了口味外，餐廳的氣氛與舒適度也是很重要。台北古奈屋的裝潢簡潔具現代感，空間寬敞而舒適，是現在流行的餐廳格調，在六本木吃的古奈屋也是走時髦風。我個人心中的遺憾總是覺得少了點下町老店的氣氛。

 

　　席間遠從日本來的技術顧問菊市利昭先生也從廚房出來與大家打招呼，公關 Q 桑也向大家介紹引進古奈屋與開店赴日受訓的甘苦談。好奇的問她咖哩是否在台現做的，答案是從日本真空包空運來台的。我想也是！若是在台灣製作的，調製秘方就外洩了，而且品質控制也比較不易。

 

　　總體而言，台北古奈屋算是成功地將日本的口味移植到台北，價格是貴了些，菜單選擇是少了些，但是特殊的咖哩烏龍麵口味是目前台北不容易吃到的口味，讓喜歡日本平民美食的老饕又多了個品嘗道地日本味的去處。 12 月 1 日餐廳才會正式開幕，屆時日本社長戶川先生也會來台視察。同行的猴子就說要告訴爸媽趁著餐廳還未正式開幕趕緊來吃看看。

　　

 

 

 

 

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