今年11月底有個短假期計畫直飛高松，重點當然是讚岐烏龍麵（さぬきうどん）了。香川縣古稱讚岐，因瀨戶內海氣候與日照適合小麥生長，所以孕育了著名的讚岐烏龍麵。在香川，烏龍麵（うどん）幾乎就是生活的一部分，一大早起床早餐可能就是烏龍麵了。整個香川縣有各式各樣的烏龍麵店，在這裡日本的國民美食拉麵反而變成了配角。甚至香川縣還開玩笑想改名為「うどん縣」呢！
（乾脆改名叫うどん縣名氣還比較響亮）
在香川縣的烏龍麵店可以分為三大類：一般店、自助店、製麵所三種。
一、一般店：這種烏龍麵店就跟一般的日本餐廳一樣，入座後有菜單可以看，精緻點的還都有圖片介紹，對於不懂日文的遊客來說最為簡單。這種店大多吃完才付錢。
（像川福就是屬於一般店，它也是少數晚上也營業的麵店）
二、自助店（セルフ）：現在對台灣人來說也不陌生了，日本著名的烏龍麵連鎖店進駐百貨公司就是以這種方式進入市場。食客跟自助餐店一樣先排隊拿盤子點麵，然後自己夾取各種配菜如天麩羅、壽司等，最後結帳，然後端著餐點到料理台加蔥等佐料，再找位置入座。吃完要把餐具歸還，像麥當勞一樣。
（さか枝算是自助店,它是早餐就開始賣）
（自助店的流程圖，一目了然）
（自助流程：1點麵 2取麵 3自己溫一下麵 4選配菜如天婦羅,飯糰等 5加蔥等調味料 6加湯汁醬汁 7食用 8歸還餐具）
(3湯かく-溫一下麵)
(5藥味-加蔥,薑末,芥末等調味,依個人喜好)
(6自己加入湯汁)
三、製麵所：這種店最具特色。原本是製造烏龍麵條家庭式小型工廠，因為麵條好吃就應客人要求在工廠旁開了小店鋪賣麵。一般的製麵所店都不在市區，不是在住宅區就是在很鄉下的地方，營業時間大多不長，很多都只有近中午營業兩小時左右，常常都是大排長龍。這種製麵所的店當然還是採自助式的方式，點麵的流程和自助店一模一樣，只是服務更為簡陋。甚至有的要自己拿根蔥來剪碎，有的甚至要到田裡去拔蔥，還有的要自己洗碗，這反而成為了特色。
（栗林公園北口附近的松下製麵所算是較容易造訪的製麵所麵店）
(除了坂出市的日の出製麵所外,這家池上製麵所也很有名,老闆娘瑠美子號稱うどん界的馬丹娜)
至於烏龍麵吃的形式也分很多種：
(常吃的烏龍麵種類)
一、かけうどん：這就是最基本的熱湯麵，佐料通常就只有蔥花而已。就是純以麵條與高湯來正面對對決。高湯大多是以小魚干等來熬煮，各家的麵條與高湯當然是決定人氣的關鍵。
二、ぶっかけうどん：加入少量口味較濃厚的冷高湯的烏龍麵。湯汁大都很少，約100cc，嚐起來比一般湯麵來的重口味一點。蔥花是一定有的，有的店家還會加上蘿蔔泥、酸橘等配料來增加風味。我還吃過加檸檬的。一些自助式店或是製麵所店的佐料會放在旁邊任客人喜愛來加，常還會有薑沫、炸麵衣碎沫等。
(川福的ぶっかけうどん)
(松下製麵所ぶっかけうどん)
(手打十段うどん バカ一代的ぶっかけうどん,特色是加了檸檬)
三、釜揚げうどん：剛燙好的麵直接放入熱水中，常置於木桶型的漆器碗中，沾麵醬來吃。
四、釜玉うどん：也是剛起鍋的麵條放入碗公裡，特點是打上生蛋，加蔥花等佐料，再淋上醬油等趁熱拌麵來吃。
(さか枝的釜玉うどん,我又加竹輪與たこ)
五、しょうゆ：麵條淋上生醬油拌著來吃。
六、ざるうどん：一般的涼麵，沾醬汁來吃。（其實這種我們常吃的方式這次我在當地比較少看到這種吃法）
吃烏龍麵覺得很單調？這裡吃烏龍麵還有一些配菜可以選用，最常見最具特色的就是天婦羅。這裡有各式各樣的天婦羅，價錢都不貴，像竹輪、半熟蛋、章魚腳、白身魚等炸起來都很好吃。可以夾在小盤子裡食用，也可以直接放在麵上吸收湯汁來吃。像豆皮壽司、簡單的海苔卷壽司或是三角飯糰等也是很常見到的配菜。比較特別的店可能還有關東煮（おでん）或是燒鯖魚壽司等。還看過有可樂餅的。
(各式天婦羅,只要80日圓)
(松下製麵所)
(烏龍麵配豆皮壽司也不錯)
另外這裡吃烏龍麵也有專業術語:如果你會這樣點的話，那就很專業了！
一、ひゃひゃ：冷麵+冷湯
二、あっあっ：熱麵＋熱湯
三、ひゃあっ：冷麵＋熱湯
(不用千里迢迢,連飯店ドーミーイン早餐的ひゃあっ都很好吃)
在香川吃烏龍麵還要注意幾點：
一、首先是各家店的營業時間不一定，有的一大早6點就開始賣，有的從近中午才賣，有的週日休息，還有的幾乎只有周六周日才營業。不過大部分的店在晚餐以前就閉店了，反而在晚上比較難找到烏龍麵吃。當然一些大型連鎖店如丸龜等晚上還是有營業的。（好不容易來到讚岐烏龍麵的大本營，建議不要吃丸龜這種冒牌的大型連鎖店）PS. 雖然丸龜市在高松市附近，但是丸龜製麵其實不是出身自香川縣的企業。
(はなまる是僅次於丸龜製麵的日本第二大連鎖烏龍麵店,自助店)
(這家手打ちうどん鶴丸是少數晚上營業的烏龍麵店,特點是關東煮和咖哩烏龍麵)
二、另外烏龍麵是很便宜的，一玉有的才賣150日圓，這些店大多人手很忙，記得要帶零錢，盡量不要拿大鈔讓人找錢。
三、還有自助的料理台上的佐料要適量取用，除了不要浪費外，也不要搶了主角的味道。
(高松市很多麵店都在住宅區,附近並不熱鬧,騎腳踏車去比較方便)
以上介紹的基本的烏龍麵分類與點菜模式，但是每家店還是不同。除了一般店會有圖文並茂的菜單給你看外，自助店和製麵所的菜單都很簡單地貼在牆壁上，價格也是一目了然。基本上要先點要幾球麵，一球就說一玉，兩球就說兩玉。然後再點要什麼形式的吃法，如かけ、ぶっかけうどん、釜玉うどん….等等。建議點一玉就好，可以多嚐幾家店，來個香川縣烏龍麵巡禮。
除了網路的食記外，Tabelog(食べログ)是一個很具參考性的網站，大家可以查店家的評分及被推薦的特色來選擇要去吃的麵店。其實在烏龍麵的故鄉,不用是名店也一樣吃起來又Q又滑，價格又便宜，有時候隨興就好。
如果沒有開車的話，在市區靠腳踏車移動或是選擇離車站近的店是不錯的選擇。
(菜單就貼在牆壁上)
(手打十段うどん バカ一代的餐單分類很細,大部分的自助店部會分這麼細)
準備好了就可以起個大早，按照自己所規劃的烏龍麵店路線，一家家去體驗香川縣特有的烏龍麵文化，細細品味讚岐烏龍麵的平民美味吧！
我也好喜歡吃烏龍麵
日本感覺對事情好講究！
這篇寫的真好
不想鬧笑話真的要先做功課！