河口湖與富士山登山玄關的富士吉田市因為氣候寒冷，富士山熔岩的土壤不利稻作，只能種植小麥等雜糧，但是融雪後湧出的地下水水質良好可以製作出好的烏龍麵條。加上富士山參拜者在此聽御師講道的信眾多，還有當地女性多從事紡織業，而由男性煮簡單的烏龍麵當午餐，而孕育出當地吃烏龍麵習慣，吉田烏龍麵（吉田うどん）遂成為富士吉田市很著名的當地特色美食，在只有5萬人口的富士吉田市就有60家烏龍麵店。
（Tabelog另一家分數也很高的烏龍麵店，可惜臨時休息）
原本我開車要去一家很隱密的「しんたく」，可惜找到店門口時才發現貼出臨時休息的公告。只好轉去吉田烏龍麵最有名的「白須うどん」，這家店幾乎都是日本旅遊手冊規畫必去的行程。
（店的旁邊有大賣場，我車子就停這裡，下車問人）
我利用GPS很快就找到店家所在的國道139號，但是卻遍尋不到店家的所在，只好把車停在附近的大賣場去問附近的人，經指引才找到其實就在我所在位置賣場旁的民家裡面，從外觀看根本不知道這是家麵店，也沒看到有甚麼招牌。
（根本不會注意這是一家麵店，沒有招牌啊！）
雖然已經過了用餐尖峰時間，我進到店裡還是有許多客人，其實這真的就是一般的住家而已。白須うどん的營業時間很短，每天只賣11:30到14:00短短的兩個半鐘頭（這點倒是跟香川縣的烏龍麵名店很像）。店裡是採自助式的方式，菜單只有兩種選擇，分別是熱的かけうどん和冷的つけうどん，都是350日圓。便宜也是吉田うどん的共通點。我向廚房點了かけうどん後，就用鐵盤子承接煮好的麵端到座位上。
（開放式廚房在此點麵，自助式，吃完須把碗盤送回這裡才付錢）
（口渴可以自己泡茶）
（我坐在店家的緣側的座位）
這是一碗樸素到極點的田舍烏龍麵，特色是很粗的麵條，上面只放了些沒有調味燙過的高麗菜與點綴的紅蘿蔔絲。白須うどん是自家製的手打麵，吃起來超級有彈性，讓人印象深刻。湯頭是單純的醬油味，有用沙丁魚乾與鰹魚乾去熬煮，與習慣吃的讚岐烏龍麵湯頭味道不一樣。最大的特點就是麵上面的燙高麗菜了，怕你吃不夠，白須うどん還另外用多放了一碟燙高麗菜在旁邊。覺得味道單調的話，還可以加入店家用胡麻、唐辛子和醬油調製的辣醬，味道又會變得不同。簡簡單單的田舍美味就是我對這碗烏龍麵的結論。當我們吃完把碗盤端回廚房付錢時，店家知道我們遠從台灣找來還很驚喜。
（白須うどん還會多附上一盤燙高麗菜）
（喝過原來醬油base的湯頭後，可以加入特製的辣醬嚐嚐不同的味道）
（麵條又粗又硬，加入大量的高麗菜）
吉田烏龍麵特色就是又硬又粗的麵條，湯頭大都是醬油調味，但是也有些店家會加入味噌。除了像白須うどん這樣傳統的烏龍麵外，也有創作派的店家會在面的配菜方便下功夫，炸竹輪、牛肉、馬肉、魚板、豬肉、豬軟骨等不一而足的配料來吸引客人。雖然和國人熟悉的讚岐烏龍麵不一樣，吉田烏龍麵不是圓形的麵條，但是一樣揉製麵糰時要用腳去踩，然後放置隔夜，吃起來很有嚼勁，非常彈牙。
（吉田うどん的特色）
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