超好吃的烤雞腿－丸龜骨付鳥名店「一鶴」高松分店 @YOYO日本

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　　丸龜製麵所在台灣鼎鼎大名，可是很多人並不知道丸龜製麵所不是從丸龜來的，更多人不知道丸龜市位於香川縣離高松市很近，也不知道除了讚岐烏龍麵外，丸龜還有一個很有名的B級美食－「骨付鳥」。

（丸龜市開玩笑要改成骨付鳥市）

　　骨付鳥其實就是烤帶骨雞腿，這項B級美食發源自香川縣的丸龜市已有半世紀之久。就像香川縣說要改名叫うどん縣一樣，丸龜市也開玩笑地說要改名為骨付鳥市，從這裡就可以看出骨付鳥在丸龜的地位了。

　　在丸龜市的官方網站中有特別介紹了骨付鳥，也介紹了市內的骨付鳥名店，也有骨付鳥店家地圖可以下載，但是奇怪的是最有名創業60年的「一鶴」卻沒列入其中。總之最後我還是選了「一鶴」做為品嘗骨付鳥的第一站。

　　「一鶴」除了丸龜的本店與分店外，在高松與橫濱、大阪都有分店。我到高松的第一個晚上時間已晚，沒時間趕到丸龜的本店，所以就選擇了高松市區瓦町的分店，剛好就在我住飯店的對面巷弄內。雖然已經過了用餐時間也不是假日，「一鶴」還是客滿，裡面排了長長的人龍，一看就知道是人氣名店。排隊時還有點小擔心，擔心生意那麼好會不會拒絕我單獨一個人用餐。還好我是多慮了。

（還有說明教你怎麼吃）

　　骨付鳥分為兩種，一種是おや，另一種是わか（或是稱ひな）。おや是口感比較堅韌，有嚼勁，而わか吃起來比較軟嫩。骨付鳥其實不是用炭烤的，它是裝在鐵盤上送入烤箱來烤，調味的基本就是鹽和胡椒而已。一鶴的骨付鳥菜單也是如此分，但是當然也有衍生一些其他的菜色如雞肉飯與雞湯等來搭配，一般居酒屋常見的菜色也有。一鶴之所以好吃最主要的在於它有座300度高溫的窯來窯烤雞腿。

（ひなと870日圓）

　　難得來一趟，我自然是把おや和ひな兩種骨付鳥都點來比較一下。吃骨付鳥的方法很豪邁，就是用紙巾把雞腿末端包起來直接拿起來啃，鐵板上滴下來的雞油就是搭配的生高麗菜葉沾來吃的醬汁。享用骨付鳥有四種美味，分別是香脆的雞皮，軟嫩或是堅韌的肉質，軟骨與雞油等四種。

（圖示骨付鳥的美味）

　　先送來的ひな雞腿外表只有稍稍地劃了一刀，我拿起來嚐了一口，簡直驚為天人。外皮烤得酥脆，裡面的雞腿肉軟嫩而富有鮮甜的湯汁，鹹鹹帶點微辣的調味，是配啤酒最佳的下酒菜。同樣是雞腿，這種口味就是比在台灣吃過的好吃。

（おやとり 980日圓）

　　接下來おや上桌了。外觀就和ひな不同，雞腿被劃開了很多刀。咬起來肉質堅韌，比土雞還要硬，喜歡有嚼勁的人會喜歡這道，這時我終於知道為什麼おや要劃開幾刀了，這樣才咬得下去。老實說我還是比較喜歡吃外酥內嫩的ひなとり。

（兩種我都點來吃）　　

　　不要鐵齒說烤雞腿有什麼了不起，在台灣每天吃雞腿便當等云云。一鶴的骨付鳥的烤雞腿絕對是來香川縣一定要試一試的超級美味！

一鶴IKKAKU　營業時間：平日：16:00-23:00, 週六週日與假日：11:00-23:00

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超好吃的烤雞腿－丸龜骨付鳥名店「一鶴」高松分店

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