我在長野縣的松本市附近旅遊時常看到餐廳外面掛著「山賊燒」這種料理的廣告，似乎是信州的一種鄉土料理，名字很有趣，也勾起我去吃吃看的興趣。
（在松本常看到山賊燒的招牌）
（連火車便當都是山賊燒）
（洋芋片也是山賊燒）
在上高地河童橋前面的上高地五千尺ホテル別館2F的河童食堂遊客最常點的菜色就是山賊燒定食了。我到上高地旅行的午餐就選在河童食堂，當然也是點了人氣第一的「山賊焼き定食」。其實山賊燒就是日式炸雞啦，只是在信州中部地區（松本市・塩尻市・安曇野市）被稱為「山賊焼き」。河童食堂是用雞腿肉去炸的，吃起來肉質比較軟，還不錯吃，但是對於常吃炸雞的台灣人來說並沒有多少過人之處，當做是旅行的一種經驗與回憶我還蠻喜歡的。我的印象這山賊燒的麵衣吃起來有鹹味，但是味道不如台灣鹽酥雞的重，口感也沒那麼脆。
（上高地地標河童橋正前方的五千尺ホテル附設的河童食堂）
（河童食堂人氣No 1的山賊焼き定食，我吃的時候是1500日圓，現在漲為1650日圓）
（食堂人爆多的，運氣很好搶到景觀好的位置）
（河童橋）
（河童橋）
（上高地梓川）
為什麼叫山賊燒？有幾個說法：
- 賣山賊燒的元祖店名就叫做山賊
- 由松本的食堂「河昌」而來。是日文的同音不同意的一個誤會,山賊は物を取り上げる＝鶏揚げる
- 可以像山賊一樣用手抓著豪邁的吃
根據松本山賊燒應援團的定義，山賊燒是用雞腿肉或雞胸肉，先用酒、醬油，蒜，生姜等醬汁來醃製，裹以片栗粉油炸，再配上高麗菜絲或是萵苣等配菜。每年的3月9日也因為發音さん(3)ぞく(9)而被定為松本山賊燒之日。
進一步查資料說山賊燒其實算是雞肉的「竜田揚げ」。竜田揚げ在台灣的居酒屋很常見的菜色，但是跟另外一個叫から揚げ（空揚げ、唐揚げ、からあげ）的炸雞到底哪裡不一樣呢？簡單的講「から揚げ」在辭典裡被寫成「空揚げ」，字義代表是不裹粉去炸。但是日式餐廳裡吃到的から揚げ不是都有裹麵衣去炸嗎？這當然算是料理的變化。但是日式炸雞から揚げ的麵衣和西洋炸雞與天麩羅的不一樣，是薄薄的一層由小麥粉和俗稱日本太白粉的片栗粉混合，目的在吸付食材表面的水份，不在於要製造脆脆的麵衣口感，所以只能算是料理過程的副產品。民間習慣用「唐揚げ」一詞。
（這隻さんぞくん是山賊燒的代言人，和松本城合影）
而「竜田揚げ」並不只限於炸雞，也可能是炸魚。是先用醬油、味醂、酒醃製調味，裹上片栗粉去炸，因為炸出麵衣的顏色如同日本和歌「小倉百人一首」裡描述奈良縣龍田川的楓葉顏色，故稱為「竜田揚げ」。感覺上很像我們的鹽酥雞，但是鹽酥雞都是帶骨的，而「竜田揚げ」多半是無骨的。
（內行的日本人都自己帶飯糰來吃，眼前景色沒有任何景觀餐廳比得上）
上高地五千尺ホテル
營業時間：10:00-15:00
