在 2009 年我的名古屋、岐阜、三重縣旅行中，在行程中共有兩次機會品嘗到了知名的飛騨牛，當然那次旅行我也特別跑了趟松阪去吃大名鼎鼎松阪牛，正好可以將這兩種和牛一較高下。在長野縣乘鞍高原的民宿「アルピノ」品嘗到廚藝高超的西式飛騨牛牛排，但是可以感覺到雖然好吃，但肉的品質還不是最高等級，還比銀山溫泉銀山莊的 A4 級米沢牛差了一點。所以高山市的「丸明」就成為品嚐飛騨牛的指標餐廳了。
（一樓旁是肉舖）
高山市最具盛名的兩家飛騨牛餐廳就屬「天狗」和「丸明」了。雖然在日本吃午餐會比晚餐價格便宜，但是由於白天要逛高山古街，我們還是決定吃晚餐。這個決定就只得把指營業到 18:00 的「天狗」捨棄了。我們在高山古街逛到意猶未竟，店鋪都紛紛關門了，才走進在國分寺旁的「丸明」。這是一棟氣派非凡的建築，門口還擺著一頭真牛大小的飛騨牛銅像。由於「丸明」是賣肉品起家的肉舖，所以大樓旁的角落就是賣生肉的肉舖，裡面的冷藏櫃內展示販賣著各種油花分布漂亮，色澤粉嫩鮮紅的高級肉品，當然價格是不菲。餐廳有兩層樓，內部裝潢並不特別氣派豪華，讓客人可以安心地進去用餐。
所謂「飛騨牛」可不是亂取名的，必須是在岐阜縣內養育14個月以上的黑毛和種牛，而且必須是被日本食肉格付協會認定是第五到第三等級的肉品（分成五等級，數字越大等級越高）。「丸明」提供的最高級第五級的牛肉稱為「名產飛騨牛」，第三級和第四級的稱為「飛騨牛」。所以在菜單上可以看出這兩種牛肉的差價。當晚在餐廳內的日本人大部分都是吃すき焼き，而我們是因為還要到松阪市去吃松阪牛，所以就點了「名產飛騨牛」的沙朗和菲力牛排和「飛騨牛」的ロース肉片等以燒肉形式來吃。
(丸明的菜單)
(飛驒牛しぐれ煮）
在日本白飯都是要另外點的，會附上配飯的一小碟飛驒牛しぐれ煮。所謂的しぐれ煮原本是把海產煮得鹹鹹甜甜的佃煮，而這個是把牛肉拿來這樣煮。其實吃起來有點像濕濕的牛肉鬆，還蠻下飯好吃的，但是有鮮嫩多汁的牛肉在眼前，這種小菜也沒引起大家太多興趣了。在「丸明」都是客人自己料理來吃的，自己燒烤，或是自己煎煮壽喜燒。不像高級的「淺草今半」或是松阪的「和田金」都是由專人服伺在旁。好處是自由自在沒有負擔，缺點是少了高級料亭高貴的感覺，讓飛驒牛身價好像還沒吃就矮了一截，另外還有火候控制的問題，畢竟是這麼貴的牛肉，實在怕糟蹋了食材。
（便宜點的「飛騨牛」ロース,這盤 1180日圓, 還可以接受）
（最高級的名產飛騨牛菲力,120g, 2980日圓）
（其實牛排只有薄薄一片，不是台灣流行的厚切）
(最高級第五級的名產飛騨牛沙朗,200g, 4580日圓）
送上來的牛肉呈現很漂亮的淡粉紅色，油花細膩均衡的分布，看起來去不會覺得油膩。把已經切片好的牛排與牛肉片放到前面的烤盤上烤得滋滋作響，香氣隨著油煙四溢，還沒吃就已被征服。雖然不太會烤，但是放入口中的確鮮甜濃厚的牛肉味，軟嫩即化的口感，真是吃得出和牛的美味。我們家的小孩是肉食愛好者，沒一會兒就把眼前的飛驒牛一掃而空，白飯當然也扒的乾乾淨淨。牛肉還是要配白飯才是王道！就像廣告中無助的父親對著眼渴望的小孩，心酸地告訴他等爸爸中樂透了再來吃個過癮。
(就這麼點肉就要這麼貴）
其實要來吃之前我已經做過功課，這家「丸明」曾在 2008 年爆發飛驒牛等級假冒事件，社長因而被判刑，商譽也重創。不過我考慮到它被抓到後應該不敢再做假，所以還是跑來吃吃看了。不過可能是因為當燒肉來吃，感覺還是稍微油了一點，自己烤得火候控制不好也減損了一些美味的口感。在我吃過松阪牛、米沢牛、前沢牛、近江牛、甚至宮城牛和宗谷黑毛和牛後得到的結論：和牛還是吃すき焼き才是王道！！
(得過獎的當然貴）
