早在去年帶爸媽到上高地與黑部立山旅行時，向一位熟悉東京美食的 PGY 學生問到在東京的一餐該去哪裡吃？這位年輕的老饕毫不猶豫就推薦了「龍吟」，可惜「龍吟」午餐沒有營業，只能失之交臂。今年年初有幸到東京參加老同學紀醫師婚禮時，就趁機決定要前往一探究竟。
早在一個半月前就從台灣打了電話去訂位。該餐廳十分謹慎，電話中不厭其煩地重複注意事項，再三確認，要求在前一天必須電話再確認，否則定位會取消，同時爽約要付每人 20000 日幣的違約金。原本訂席在晚上 6:30 的也因為我後來幫同行的同學追加訂位而被要求要提前到 6:00 。甚至還有同學要加入餐聚再追加位置時，已經滿席了，只能有三位同學自己訂在晚上 9:00 以後的第二攤。
餐廳其實不難找，就位於六本木ヒルズ對面，從東京メトロ日比谷線的六本木駅2番出口出來就是明治屋超市，右轉入巷子裡徒步 2 分鐘即可到達。承襲一般高級餐廳的格調，「龍吟」的門面並不大，算是低調且隱密。我們被引領進入暖色系燈光的室內，餐廳裝潢給人的初印象就是牆上偌大的中國風瓷盤，與切合店名的整幅龍騰雲霧的壁畫。雖然東京室外溫度不到 10 度，餐廳內卻是暖烘烘的感覺。侍者將大家的外套收起來後，帶位進入小小的餐廳大廳中。說是大廳，倒不如說是較大的個室，這家聲名遠播的三星餐廳僅有幾張方形小餐桌的 24 個座位，還有一間僅能容納 4 人的小個室。
服務的小姐英文非常流利，就算不通日文也能溝通。來這裡用餐不用煩惱如何點菜，在晚間 9:00 以前一律是吃套餐，價位也均一為 23000 日圓。而在 9:00 以後則可以依個人喜好來單點。美食當然要配美酒，可以向服務生拿酒單來看，雖然同行的同學是品酒專家，最後還是決定由接待的服務生依所上的菜色一一幫我們搭配佐餐的酒，藉由侍酒師對於菜色與酒的了解來增進這一餐的美味。
每人的餐桌上都有一個紅色信封，打開來看就是今日的菜色介紹。第一道料理上桌是結合 15 種季節性野菜和牛蒡的料理。細細品嚐每種蔬菜味道分明又融合，搭配旁邊一壺濃郁的蔬菜汁來喝，是一種嶄新的味覺體驗。搭配的是石川縣的吟釀。
第二道茶碗蒸形式的煮穴子，上面是日本最著名的下仁田產的蔥。穴子吃起來甜而柔軟，下面的蔥油醬汁柔和到有茶碗蒸的感覺。這次搭配的酒是法國 Alsace 產區的白酒。
第三道端上來是看起來金碧輝煌的漆碗，打開來看到的是當令的山陰產的松葉蟹蟹腳，下方菜葉包的內餡也是烤過的松葉蟹蟹肉與かにみそ，同種蟹肉卻呈現不同的口感，湯汁順口高雅，又是一道絕品料理。搭配的是赫赫有名的福島二本松的大七酒造出產的純米大吟釀「妙花闌曲」。我們喝的雖然不是限量的最高級款，還是喝得到複雜的香味與濃厚的勁道。最高級的限量版甚至被譽為神兵奇器級的日本酒。
這時候出了一點小插曲。侍者端出一碟小石頭，我們沒聽清楚她的介紹，紛紛在猜這石頭的來歷，甚至還在想石頭怎麼吃？後來才搞清楚原來主角不是石頭，石頭只是用來固定小旗桿的座台，小旗桿標明了剛剛吃的松葉蟹是由兵庫縣浜坂町的美寿丸這條漁船所捕獲的。
第四道料理是海鮮組合，每一種海鮮都非常好吃，從八點鐘方向分別是ヒラメ、アワビ、イカ、鰆魚、及四點鐘方向那道侍者推薦他們餐廳最著名的一道料理，我吃不出是甚麼海鮮，但是都很好吃。像常常吃到的イカ的口感柔軟到不像話，從沒吃過這麼好吃的イカ。中間那碗也吃不出來是什麼，總之好吃啦！有沒有搭酒？忘記了！
第五道是北海道產的炭烤きんき佐燒茄子與日本居酒屋常有的菜色－風呂吹大根，只是尋常的味噌醬改成高貴的うに。先說這道きんき（喜知次）是烤到魚皮酥脆而不焦，我沒吃過烤得這麼好吃的烤魚，炭火掌握的功力了得。至於風呂吹大根這道名稱有趣的菜其實是把蘿蔔削皮浸入洗米水中煮到熟軟，名稱的典故據稱是漆器的師傅怕冬天儲藏室的漆器會龜裂，所以在室內煮大量的熱水，順便把冬天盛產的蘿蔔拿來煮，因而得名。特別的是附上的漬物小菜是青蘋果醃製的，口味難得吃到。這時搭配的清酒酒造也是赫赫有名，是石川縣的菊姬，雖然我們喝的不是菊姬最有名的菊理媛，但是這款純米酒鶴乃里也是在 2007 年獲得 IWC 日本酒部門最優秀賞，是採用兵庫縣特 A 產區吉川町出產的山田錦釀造。
第六道簡單的說就是雞翅膀裡面塞入魚翅，以濃郁雞湯為底，佐以冬野菜。用想的也知道合我們台灣人的口味，當然好吃。這道搭配的是 Montrachet 的香檳。
第七道是四國產的黑毛和牛菲力稍微炭烤過，上面佐的蔬菜有高達 8 種之多，最上方的認得出來是蕪菁。和牛的威力無法擋，只能老套的說入口即化，鮮嫩多汁。龍吟有一種功夫很厲害，就是能把不好吃的野菜能料理調味的很好，對於肉食愛好者來說，不只沒失分，還能有化龍點睛的加分妙效。當然紅肉就要搭配紅酒了，這時候拿出來的是Bourgogne Vosne-Romanée 的紅酒。內行的同學夫妻光憑色澤氣味，還沒品嚐就已經猜出是 Bourgogne 產區的了，功力實在了得。
第八道是鯛魚山椒煮與冬野菜混合的飯。利用食材自己的色澤裝飾出小巧美觀的一碗蓋飯。搭配白酒。
該進入尾聲了。先上一杯薄茶清清味覺。再來的餐後甜點裝盤很漂亮，在七彩寶石樣裝飾的透明玻璃盤內有一顆冰冷的蜜柑糖果，先將它敲碎呈現出裡面的糖霜，這時將熱騰騰的柑橙倒入，混合冷熱兩種口感來吃，是道視覺與味覺的饗宴。光是看得就覺得很漂亮了。
(富山滿壽泉的貴釀酒,特別適合搭配甜點,數量稀少)
以為結束了，沒想到又上來了一道兩品的點心，其一是以日本酒吟釀入味烤出來像舒芙蕾又像玉子燒的「蛋糕」，另外一個是鹽味的霜淇淋佐以柑橘果凍。最特別的是還要搭上氣味很濃郁的滿壽泉大吟釀。當然也有附上日本最傳統的抹茶。十道餐點，八款酒，五人花了 209550 日圓。
「龍吟」主廚山本征治在 33 歲那年就在 2003 年於六本木開店，走的是創意且前衛的創作和食料理，當然一定是講究當令的食材。這家店原本是被米其林指南評為二星料理，但是在 2012 年的米其林指南中就被升為三星的料理了。「龍吟」的榮耀還不只於此，另一個權威的 The S.Pellegrino World‘s 50 Best Restaurants 在 2010 年把它選入第 48 名的餐廳，是日本餐廳的第一人，而且在 2011 年名次更爬升到世界第 28 名。
今天每一道的餐點都是前所未有嚐過的滋味，不愧為是米其林三星的餐廳，創意美食搭美酒，五人從台灣飛到東京相聚，暢飲歡食，實在愜意！
請問您是吃套餐還是9:00PM過後的單點呢?
套餐
謝謝您的回覆. 看帳單的照片一個人酒資是3000 yen?
好划算喔, 準備年底去也要點wine and sake pairing.