我排隊排了三次才吃到的親子丼－人形町玉ひで @YOYO日本

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　　在日本不管做甚麼事都要排隊，特別是吃飯，我們常跑日本的人大概也都習慣了。所幸日本人排隊都井然有序，隊伍前進也都不會太慢，就把以期待又興奮的不可預知的心情來排隊吧！在地鐵日比谷線人形町 A 2出口旁，有一家每天中午都大排長龍的親子丼老店－「玉ひで」，誇張的排隊長龍讓你也會好奇的打探看看大家在排甚麼？

（2005 年第一次玉ひで來排隊)

　　我在 2005 年的一人東京急行旅遊裡，從日本橋逛到了水天宮、人形町、甘酒橫丁，回程在地鐵入口見到壯觀的排隊隊伍，當時有眼不識泰山，不曉得這家店的魅力，也跟著排了起來，那次當然是沒有吃到啦。後來在 2009 年帶著很有吃的主見的同事 S 君全家在日光旅行，回程的最後一天便帶著他們來到人形町想要一嚐美味，可惜我們到的時候排隊人龍已經到隔壁巷子了，為了傍晚趕飛機，只得再次扼腕而歸。

(2009年跟同事第二次來玉ひで排隊仍然鎩羽而歸)

　　到了 2009 年我和太太兩人單獨到尾瀨健行，這次在東京行程的一大早只趕到築地場外市場隨便逛逛就趕緊動身前往人形町，這次無論如何一定要吃到！玉ひで午餐是 11:30 開始，我就設定要趕在 11:00 以前到達。想不到我們到達時，前面已經排了不少人了，還好一開門營業時，我們還是能趕在第一批顧客入場。

(2009年我和太太第三次挑戰,還沒11點就很多人在排隊了)

　　進入和式的店內要先脫鞋領取鞋子的號碼牌，原來店裡面還有更先頭的排隊隊伍，等到輪到我們了，先在櫃檯點餐、付錢。午餐的丼飯有四種：そぼろ親子丼、元祖親子丼、白レバ親子丼和匠親子丼（灸燒過）等四種（這是 2012 年的菜單， 2009 年時稍有不同）。認識我的人就知道我一定會點最傳統的老味道－元祖親子丼。店內是榻榻米的座席，但是已經改良在桌子下方挖了個空位，讓腳可以伸下去，看來現代日本人也很難照傳統的跪姿來坐吧！在等待上菜的過程中環視了店內周遭的擺設，最搶眼的就是今天這餐的主角－東京軍雞的照片，銳利的眼神，一副很愛打架的樣子，果然是鬥雞的品種。其實現在玉ひで賣的不全是東京軍雞，也包含近江、青森、奧久慈、薩摩等地的雞肉，但是保證是軍雞的品種。

(玉ひで主打軍雞－東京しゃも）

　　等我們點的元祖親子丼送上來，打開華麗的碗蓋，映入眼簾的就是看起來滑嫩Ｑ軟的蛋汁。飽滿厚實的蛋汁把整個丼飯鋪滿掩蓋，還有一點清淡的蛋香。大口扒了一口滑蛋雞肉和白飯，蛋汁鮮甜濃郁、滑順入喉，雞肉肉質緊實而不老不硬，軟嫩與堅實的嚼勁口感達到一種完美的平衡。這一口吃得到雞蛋新鮮美味，吃得到雞肉的彈性與甜味，難怪每天有那麼多的人要不辭辛勞的來排隊了！我總共來了三趟人形町才吃到這碗親子丼，所以「玉ひで」可以算是我排隊最多次才排到的名店。但是排最久的店，「玉ひで」還不算。排隊時間最久應該首推築地場內市場的「壽司大」了。那又是另一段有趣的回憶，就待我下次來分享了！

（對面日本老夫婦主動幫我們照相，並推薦我們去看仍在興建中的東京天空樹）

　　其實昨天才在米其林一星的餐廳「バードランド」吃過小碗親子丼，也是感覺得到茨城縣奧久慈軍雞的美味。今天的東京軍雞（しゃも）跟它比起來我也無法分出勝負，總覺得是一樣好吃。畢竟兩家餐廳屬性不同，前者是講究吃得巧，後者賣得是歷史的傳承與大口吃丼飯的過癮。

(這是米其林一星餐廳「バードランド」的親子丼)

　　說到這家玉ひで還真的是年代久遠，早自 1760 年（宝曆 10 年）就以御鷹匠仕事の店「玉鐵」創業，後來改為軍雞鍋的專門店傳承至今。到了 1883 年（明治 16 年）店鋪遷到蛎殻町，也就是現在人形町的現址，第五代傳人秀吉的妻子山田とく從明治 20 年左右出現的料理「親子煮」－也就是把雞蛋和雞肉一起料理的菜來萌發，把軍雞鍋用剩下的雞肉和蛋一起烹調並放在白飯碗公上來吃，這就是日本親子丼的起源。所以我吃的「元祖親子丼」可不是隨便亂喊的，它是真正親子丼的始祖喔！現在餐廳已經傳到八代目了。

（1760年就創業的老店）

　　至於為什麼店名會改成現在的「玉ひで」呢？那是因為玉鐵（てつ）第五代傳人秀吉被暱稱為「玉てつの秀さん」，所以店號就慢慢改成了「玉秀」（玉ひで）了。其實「玉ひで」不是只賣親子丼，而是只在中午才賣的親子丼的價格比較平易近人。中午其實它也賣親子丼套餐和雞肉すき焼き的，價格就比較貴了，若是吃套餐等料理的話，人多可以免去排隊先預約個室。晚上的話，餐廳搖身一變就變成了賣軍雞鍋的高級料亭了，那消費自然所費不貲囉！

(吃飽飯出來，還有這麼多人在排隊）

我排隊排了三次才吃到的親子丼－人形町玉ひで

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