前幾天在 SOGO 復興館排隊吃了山頭火的特製拉麵－特選とろ肉ラーメン，特色的叉燒是用台灣豬的頰肉做的，的確是口感柔軟好吃，顯示台灣豬肉品質之高不輸給日本豬。其實日本拉麵的叉燒大多有水準之上，但是其實少有讓我覺得十分驚豔難忘的，我也很少特別點叉燒比較多的叉燒拉麵來吃。山頭火這個特製拉麵的叉燒讓我想起唯一可以與之比擬的就是鹿兒島的豚とろラーメン。
(山頭火的特選とろ肉ラーメン）
鹿兒島最著名的就是黑豬肉，所以這裡的とんかつ、黒豚しゃぶしゃぶ等料理都很有名。而鹿兒島的黑豬是所謂的「六白」，也就是豬本身是黑的，但是四隻腳、鼻頭、尾巴是白的。鹿兒島的六白黑豬的肉質特色是肉質纖維細緻，所以口感軟嫩，口味甘甜而沒有腥味，是日本很高級的豬肉。
(鹿兒島的六白黑豬）
在鹿兒島鬧區天文館附近，離市電車高見馬場駅很近的豚とろラーメン是鹿兒島市人氣很旺的拉麵店，看店名就知道其特色就是其叉燒肉口感軟嫩，入口即化，像是鮪魚的トロ般好吃。台灣媒體常把黑鮪魚稱為トロ其實是不對的，トロ是指鮪魚含油脂成分較高的腹肉，油脂最多的部分叫大トロ，油脂較少而適中的叫中トロ。我們稱的黑鮪魚在日本稱為本鮪魚。而把鮪魚的腹肉稱為トロ的起源其實是在創業於明治 12 年（ 1879 ) 日本橋的吉野鮨在大正 7 、 8 年左右發明這個名詞的，因為油脂豐富的鮪魚肚肉在口中一下子就可「溶化」隨即吞下肚，所以命名叫「トロ」。我的姨丈說過一個故事，說綁匪把一群小孩綁架後就拿一條魚給他們吃，如果小孩子夾起魚肉很多的背肉吃，那就推斷家裡沒錢。有錢家的孩子知道魚肚的肉才是人間美味，那就會知道該勒索哪一家。由這個故事可以知道トロ有多好吃了。
(店內簡陋沒有裝潢）
（很傳統的拉麵店,也有吧檯的座位）
言歸正傳。我們趕著在中午以前一開店就趕往豚とろラーメン的本店，遠遠就看到長長的排隊人龍，鹿兒島的夏日烈陽比台灣還毒，大家都是揮汗等候，好不容易才輪到我們。生意好的拉麵店都不用裝潢，就是很普通傳統的拉麵店，有吧檯也有榻榻米的座位，裡面當然是高朋滿座。店內提供免費的大根漬物，很好吃爽口。拉麵湯頭是九州傳統的豚骨系，以豚骨輔以雞骨與鰹魚來熬製，是典型濃郁的口味。麵條是中等粗的麵，也很有彈性。重點的叉燒肉是以油脂較多的部位做成，但是沒有肥膩的感覺，肉如其名，是我吃過最柔軟的叉燒肉，真的會在口中融化，非常好吃。不枉我們在大太陽底下排隊，並在狹小的店面裡大熱天吃著熱騰騰的拉麵，雖然身體像洗三溫暖，但是舌尖的感覺到現在還是很難忘。下次再到鹿兒島我肯定還是會去排隊報到。
(典型的九州豚骨拉麵，可惜我沒把主角－叉燒拍出來）
（雖然是大熱天，好吃的拉麵還是乾杯啦！）
（這張照片重點在我的衣服,看出來嗎？）
