今年4 月 10 日 SOGO 復興館地下美食街有一家日本重量級的拉麵店開幕，那就是來自北海道第二大城旭川的山頭火。一般來說北海道三大拉麵以地域來分，分別是札幌的味噌拉麵、旭川的醬油拉麵與函館的鹽味拉麵，但是就像是中餐一樣，不管是粵菜、川菜、湘菜等裡面許多菜單都是重複的，在激戰的日本拉麵界當然已經不可能只單賣一種口味，必須推出各種味道以滿足所有的客人。來自旭川的山頭火在 1988 年 3 月以 9 個座位創業時推出的招牌卻是鹽味拉麵，不同於函館清湯式的鹽味拉麵，山頭火是以豚骨湯頭為基礎，加上蔬菜、魚乾經過多重階段萃取再以鹽來調味的濃厚系鹽味拉麵。由於口味創新加上奇怪卻令人印象深刻的店名，很快就打響知名度，分店遍及日本全國，甚至在海外也有許多分店。雖然本店是在旭川，但是我印象中卻是東京惠比壽的分店最常上美食節目（現已閉店）。
(山頭火中野分店)
我去旭川旅行時其實並沒有選擇山頭火，因為要吃山頭火太容易了，而且我想嚐嚐旭川的醬油拉麵，所以我選了「蜂屋」。山頭火的初體驗其實是在東京的中野的分店。那晚我點了招牌的鹽味拉麵而太太點了味噌拉麵（她應該算是味噌控）。其實那天的拉麵並未讓我們留下深刻的印象，算是好吃，但並未打從心底的讚嘆，甚至我吃完後發現可以點迷你碗的拉麵時，都還後悔點了普通碗的，覺得有點撐。想想應該有部分是非戰之罪，因為當天下午我才吃了鎧塚俊彥的蛋糕和 AOKI 的馬卡龍，還在中野北口商店街的海鮮三崎港吃了迴轉壽司，應該是當天已經有點飽了。所以山頭火在台北開店，我當然要再去重溫一下味道。
(中野分店的鹽味拉麵)
(中野分店的味噌拉麵)
(排隊排了50分鐘)
(山頭火店內)
我選了平日的中午過去，當時才 11 點 40 分就已經大排長龍了，等了 50 分鐘才輪到我。 SOGO 店提供鹽味、醬油、味噌、辣味噌四種湯頭， Size 分大中小三種，還有煎餃、炒飯，鮭魚生魚片、墨魚飯、成吉思汗烤羊肉等超多元的組合，排列組合成18種定食選擇。我則是選了小碗的鹽味拉麵配上帶廣著名的豚丼套餐。拉麵一端上桌，我看到中間那顆紅色的梅子，就讓我回想起中野的那碗拉麵了。鹽味拉麵的配菜除了固定的筍乾、黑木耳、白芝麻與叉燒外，最特別的就是這顆脆梅。脆梅是鹹的不是酸的，在喝湯喝到一半時吃點梅子可以除膩開胃，算是山頭火的特色。山頭火還將這顆梅子比喻成少女化妝的朱唇。湯頭的味頭雖是標榜鹽味，卻還是豚骨系，喝起來順口而不會油膩。豚骨系應該還是算台灣人最能接受的味道了。麵條是加水少的細直麵，雖然點餐時沒問麵條的硬度，但是吃起來還是不會太軟，整體搭配得很好吃。叉燒也是非常柔軟的五花肉，加分不少。其實菜單上還有叉燒拉麵可以點，湯頭也可以任選四種湯頭之一。但是愛吃肉的人可能要點山頭火最自豪的特選とろ肉らーめん，這是用豬頸肉做的叉燒，標榜入口即化的軟嫩，還特別將叉燒肉分開小碟來盛，但是吃的時候泡點麵湯來吃更好吃。
(鹽味拉麵,梅子是外觀的特色)
至於我那碗帶廣的豚丼則是意外的簡單，沒有很多燒烤豬肉的湯汁淋在飯上，豬肉柔軟甜鹹適中，口味不重，算是簡樸好吃的一碗丼飯。我沒在帶廣本地吃過豚丼，所以無從比較起。
(這個套餐330元)
(帶廣的豚丼)
我在 FACEBOOK 打卡時發現，很多人因為中文橫寫的關係，把店名當成「火頭山」了。其實會取「山頭火」這個特殊的店名的由來是因為創業店主畠中仁愛喝酒又豪邁的個性與大正到昭和時期的自由詩人種田山頭火一樣，所以取名為「山頭火」。當時店的開幕日是在 3 月 10 日其發音的諧音與山頭火一樣。
